可在当地的菌种培训基地学习或购买书籍学习。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr) Sing。

因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

如何种植金针菇金针菇是怎么种植的

1、养料配制。金针菇的栽培由菌丝的发育开始，在种植之前，先要配制好培养料。培养料以棉籽壳为主要原料，加入适量的麦麸、石膏、木屑、玉米芯等材料，加入清水搅拌，连续搅拌三天，保证养料无霉变，自身新鲜干净。将选取的菌料放在专用的菌种袋中，放在高压环境下进行灭菌，喷洒少量的高锰酸钾溶液。

2、接种处理。处理好的培养料放入接种室中等待接种，将养料均匀铺在接种床上，铺上5-8厘米，铺设完成后进行降温处理，将温度保持在25℃左右。将菌种均匀的放入培养料中栽培，在上面覆盖一层透明的薄膜，注意，全程做好消毒工作。接种后，对温度、湿度、光照、通风进行管理，在出菌过程中，还需将养料中的菌种清除。

3、出菇管理。在培育出菇期间，室内的温度要随之下降，控制在10-15℃之间。当菌柄长到2公分时，要将湿度保持在90%左右，当长达10公分的时候，及时控制喷水，控制空气湿度保持在80%-85%左右。在出菇前2-3周，要保持室内流通的空气。

4、适时采收。金针菇发育成熟后应及时采收，一般情况下，一般长到12-15厘米时便可收获了。

金针菇的生长环境是怎样的？我们该如何栽培？

1、菌料配制：菌料配制是金针菇的种植方法中的基本要求，首先要选取棉籽壳、玉米面、麦麸、玉米芯、石膏粉、黄豆面、过磷酸钙和适量的白糖一起混合，并且要保证无霉变且新鲜干净，再浇入水分后放在封闭环境中静置2～4个小时。

2、装袋灭菌：将选取的菌料放在专用的菌种袋中，将袋子的一端用剪刀剪开，以保证正常的出菇，再将另一边用手压实，两边装好后用细小的绳子绑紧，放在高压环境下进行灭菌，主要喷洒少量的高锰酸钾溶液即可。

3、接种培育：将灭菌好的塑料袋放在温室中进行接种，主要先用适量的甲醛处理一次，再将菌袋放在培养室中，最好控制温度在20～25℃左右，在上面覆盖一层透明的薄膜，当菌丝发透后要每天揭开薄膜通风，以保证菌丝的生长。

4、环境管理：当菌床上留有少量的白色液体时候，就要将薄膜撑高20公分左右，上面覆盖一层报纸，每天在上面喷洒水雾，保持湿润状态最佳，不可直接喷水在菌菇上，以免造成菌丝腐烂，加强空气的流通性就好了。

5、培育管理：当菌柄的长度有2公分的时候，就要保持里面的湿度在90%左右，当长达10公分的时候，就要及时控制喷水，控制空气的湿度保持在80%～85%左右，在出菇前2～3周要经常保持室内空气的流畅，当菇长有12公分的时候就立即采收，清理菌料后干燥一天，再浇水盖上薄膜即可。

金针菇如何栽培管理，金针菇栽培要点

金针菇生长环境条件

金针菇的生长发育必须 一定的标准，在其中关键的是营养成分水分温度阳光照射气体和ph酸碱度。

杏鲍菇是腐生菌，不可以开展植物光合作用，生命活动所需要的营养元素，只有借助菌丝从腐生栽培基质中摄入。

（1）氮源：金针菇能运用多种多样单糖双糖含糖量及其酒精等非糖原化学物质作氮源。金针菇能够运用木料中的甲基纤维素木质纤维素为氮源。

但它溶解木料的能力弱，假如用杂木渣作种植料，以通过沉积发醇老旧的木渣不错。可供金针菇生长发育必须 的原材料较多，除木渣外，棉籽壳等农业和林业废旧资源全是不错的种植原材料。

（2）氮源：金针菇对氮的需求量较平菇高，塑造栽培基质中营养物营养成分对杏鲍菇的真菌生长发育和子囊孢子的生长发育危害非常大。

（3）碳酸盐：金针菇的生长发育必须 一定量的碳酸盐类，如磷酸二氢钾碳酸氢钙氢氧化镁甘露醇等。杏鲍菇从这种碳酸盐中得到磷钾钙铁镁等原素，在其中以磷钾镁三元素较关键。

金针菇和别的菌类一样，一切生活主题活动，包含营养成分的消化吸收运送，菌丝的繁衍，子囊孢子的出现和生长发育都务必在一定的水分标准下能够开展，培养料的水分成分过低或过高都是危害金针菇的生长发育。

金针菇为喜湿的菌类，耐干旱、能力强。菌丝在水分含量60-65%的培养液中，成长发育好。真菌生长发育早期，塑造室的温度要操纵在70%上下，塑造室的温度过高的时候容易造成霉菌环境污染。子囊孢子生气体空气湿度应调节在85-95%中间。

温度是危害杏鲍菇生长发育的主要要素，温度对金针菇的真菌生长发育子囊孢子的产生生长发育及品质都起着十分特别的功效。真菌生长发育和子囊孢子生长发育的环境温度规定是不一样的。金针菇真菌在4-32℃的范畴内均可生长发育。

小于3℃和高过34℃时终止生长发育。温度8℃左右时成长速率逐步加速。22-26℃为真菌生长发育适宜范畴。子囊孢子生长发育最佳温度为12-15℃。在10℃和15℃情况下，子囊孢子产生只需要13天。

金针菇不一样生育环节落对光线的需求不一样。在真菌生长发育环节不用阳光照射，在彻底漆黑的前提下，真菌一切正常生长发育。子囊孢子生长发育有显著的趋光性，在彻底漆黑的前提下只长菇柄，不长菌盖，种植实践活动中可运用这一特性来操纵杏鲍菇的长短。

光对金针菇的质量危害比较大。在光亮的前提下，菇的颜色深，呈深褐色，菇柄尖部毛绒较多；在黑喑标准下，菇的颜色偏浅，菌盖和菇柄呈奶白色或淡**，并且菌盖小，菌柄长，生产制造上可运用这一特性来操纵菇的颜色，生产制造出经济价值较高的杏鲍菇。

金针菇是好脾气的细菌。子囊孢子的成长发育必须 清新空气。菌盖的屈伸对空气中的二氧化碳浓度值反映很比较敏感。当空气中的二氧化碳成分超出1%时，便会抑止菌盖的生长发育；二氧化碳浓度值006-49%时，菌盖的直径伴随着二氧化碳含量的提高而缩小。

酸碱度：金针菇真菌在PH值3-84的范畴内均能生长发育，真菌生长发育的适宜PH值范畴是4-7，在其中PH值6时真菌生长发育更快。合适子囊孢子生长发育的PH值为45-7，适宜PH值是5。

培养室：依据金针菇不一样生孕环节对温度环境湿度等需要不一样的特性，要修建二种培养室，一种是菌丝生长的培养室，二是子实体生长的培养室，又被称为种植室。有标准的地区把子实体的培养室分成催蕾和生长室。

（1）菌丝培养室：规定能给予合适金针菇菌丝生长的标准。即温度要保证在20-23℃，空气湿度70%，如果是开展系统化生产制造，建培养室时以夹墙为好，在浇板内填稻壳木渣或泡沫塑料板等保温材料。在培养室密闭式隔热保温后，菌丝光合作用排出来的C02易累积太多，要建排气管窗。

（2）催蕾室：规定具有温度在13-14℃环境湿度80-90%黑喑等标准。为达到这一规定，要有空调通风设备和加湿机器设备，并设呼吸和排出气孔。吸出气孔建在墙角处，每过一米设一个，而排气管孑L设在墙的上边，每过二米设一个。

（3）种植室：也是有把生长室再分抑止室和生长室的。种植室要具有使金针菇生长齐整牢固圆而整束的温度标准。使金针菇子实体处于10℃的前提下生长，开展周年纪念生产制造的种植室均要用空调通风设备来调整温度。

金针菇怎么种植

(1)菌种生产。

①培养料选择。

配方一：棉籽壳培养基：棉籽壳88%，蔗糖1%，细米糠（或麦皮）10%，碳酸钙10%，水料比1:12-13。

配方二：麦粒培养基：麦粒(或玉米粒)99%，碳酸钙l%，水料比1:12。

②制作：按比例称取各样配料后混合拌匀装瓶消毒，容量为瓶的1/3或1/2。

③接种与培养：按无菌操作程序，用接种针把母种菌种块接入瓶中的培养基上，塞上棉塞，放到23℃恒温箱或培养室培养。

(2)栽培。

①栽培季节：秋末冬初茬，9月中旬接种发菌，11月中下旬出菇。冬末春初茬，12月接种发菌，2-3月出菇。栽培用38厘米x20厘米，厚0028毫米聚丙烯塑料袋。

②培养料配方及制作：

配方一：棉籽壳780-/0、米糠(或麦皮)20%，碳酸钙1%，蔗糖1%。

配方二：棉籽壳85%，麦皮10%，蔗糖l%，玉米粉3%，碳酸钙1%。上述配方水料比1:15。

各料按比例混合后加水拌匀。

③装袋：塑料袋装至5厘米时插入直径25厘米、长25厘米的木棍，边装边压实，装完拔出木棍，装量为04-05千克，袋，袋上端留空20厘米，套环扎在留下部分1/2处，塞上棉花。

④灭菌：采用高压蒸汽灭菌法或常压蒸汽灭菌法。

⑤接种：灭菌后袋料冷却至25℃左右接种。

⑥培养：接种后及时移放到培养室培养，温度保持23℃，湿度60%，菌丝长满菌袋后，移入栽培室管理。

⑦管理技术：

A搔菌：菌袋移入栽培室后，去掉棉花塞和套环，从袋口处向下卷至离袋料表面3-4厘米处，用菌耙把袋料表面一层菌膜连同老菌块一起轻轻耙去弃除。

B．催蕾：栽培室温度13℃-14℃，人行道洒水，湿度达到80%-90%，袋口覆盖无纺布、纱布保湿。

C培菇生长：生长初期，温度4℃-6℃，湿度80%-85%，通风换气和袋口覆盖湿布交替进行，菇柄长度3-4厘米时，分两次把下卷袋口向上提高，每次提高后的袋口高于菇体顶端5厘米，湿度保持80%。菇长15厘米时采收。

　　一、处理金针菇

　在种植之前要先购买一些金针菇，买回来之后用刀将根部处切掉，不能切的太多或者太少。通常，金针菇的根部都有一个分界线，直接从这里剪除就可以。

　二、准备容器

　种植的时候使用的是水培法，找一个大小适合的小碗。在碗中加入适量的水，差不多是刚切掉的根部一半就行。然后在水里加一些小苏打，并充分的进行搅拌，然后在水面放一张卸妆纸或者纸巾。

　三、开始种植

　将切掉的金针菇根部放上去，再使用黑色的薄膜将其盖好，接着将其放在没有太阳光的位置。在它生长期间最好是将气温控制在8-15℃左右，等到半个月的时间它就生长差不多了，这个时候就能食用了。

　四、注意事项

　在它生长的过程中，尽量是保证有一定的湿度，因为它处在相对潮湿的环境下会更好的生长。另外，在种植前选购金针菇的时候，最好是选择根系带有部分土的。