1、食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是，在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，碳酸氢铵会在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。
2、碱性膨松剂作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量；碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
3、碳酸氢铵分解产气的方程式如下：NH4HCO3=加热=NH3↑+H2O+CO2↑
扩展资料：
1、碳酸氢铵是一种白色无机化合物，呈粒状，板状或柱状结晶，有氨臭。是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
2、1920年前后，发现利用焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应可制取碳酸氢铵，有人试图把它作为氮肥使用，但未获成功。
-碳酸氢铵
碳酸氢铵固体是什么颜色的俗名什么 如题
食用碳酸氢铵经过处理后是无害的，用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
扩展资料：
一、性质与稳定性
常温常压下稳定，避免氧化物 强酸接触，有热不稳定性，固体在58℃、水溶液在70℃则分解。
在水中的溶解度为14%(10℃)，174%(20℃)，213%(30℃)。其水溶液呈碱性，25℃时01mol·L-1溶液的pH值78。碳酸氢铵的化学性质不稳定，受热易分解。
热至约60℃时，分解为NH3 215%，CO2 557%，H2O 228%组成的白色烟雾。能被热水分解。在常压下有潮气存在时，36℃以上即开始缓慢分解，生成氨、二氧化碳和水。
二、其他应用
1、用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块。
2、用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂。
3、能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥，也可作底肥直接施用，用作食品膨胀剂
4、用作缓冲剂；充气剂。
5、碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。
－碳酸氢铵
碳酸氢铵，俗称“碳铵”（化学式为NH 4 HCO 3 ）是农村常用的氮肥．NH4HCO 3 受热容易分解，生成两种氧化
碳酸氢铵
碳酸氢铵是一种碳酸盐,化学式为NH4HCO3
碳酸氢铵呈白色,常温下是固体粉末或颗粒
从碳酸氢铵的化学式不难看出,碳酸氢铵其中有N（氮）元素所以可以把碳酸氢铵当作一种化肥（氮肥）使用它的俗名有“碳酸氢氨”、“碳铵”、“碳氨”等
碳酸氢铵是什么
根据质量守恒定律，猜想碳酸氢铵受热分解除生成氨气外，还可以产生二氧化碳和水两种化合物；
为验证猜想，可把分解反产生的混合气体首先通过白色的无水硫酸铜粉末，若粉末变成蓝色，则可说明生成了水；再把混合气体通入澄清石灰水，若石灰水变浑浊，则可说明生成了二氧化碳；
故答案为：
猜想 实验操作 实验现象 结论 水蒸气 无水硫酸铜变成蓝色 碳酸氢铵受热分解的产物中有水 二氧化碳 再把混合气体通过澄清的石灰水 碳酸氢铵受热分解的产物中有二氧化碳 “碳铵”受热分解的化学方程式为：NH 4 HCO 3 △ NH 3 ↑+H 2 O+CO 2 ↑
因碳酸氢铵受热易分解，故应密封，放置在阴凉处．
碳酸氢铵与碳酸氢氨的区别是什么？
碳酸氢铵是一种白色化合物，化学式为NH4HCO3，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
贮存方法
1保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方，储存于阴凉、干燥、通风的仓库内。切忌和NaOH或Ca(OH)2放在一起。
2在储运过程中注意防潮、防雨、防曝晒。搬运时要轻搬轻放，防止包装破损。
3严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。
4失火时，可喷水、喷雾或使用干粉、二氧化碳、泡沫灭火剂扑救。
碳酸氢铵与碳酸氢氨区别为：起源不同、颜色不同、毒性不同。
一、起源不同
1、碳酸氢铵：1920年前后，发现利用焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应可制取碳酸氢铵，有人试图把它作为氮肥使用，但未获成功。
2、碳酸氢氨：起源于20世纪30年代，最早由辽宁大连一家化工厂开始小规模的生产。
二、颜色不同
1、碳酸氢铵：白色斜方晶系或单斜晶系结晶体。
2、碳酸氢氨：纯品为无色或微紫色的棱柱形晶体，工业品因含杂质常为粉红、棕红色、土**块。
三、毒性不同
1、碳酸氢铵：无毒。有氨臭。
2、碳酸氢氨：有急性毒性，LD50820mg/kg（小鼠经口）；950mg/kg（小鼠静注）。
