飞鱼籽是一种可食用的植物，在我国也是一种被广泛食用的食材，但是飞鱼籽的重金属含量较高。飞鱼籽含有铅、镉、汞等重金属，尤其是铅含量高达037mg/kg。此外，飞鱼籽中还含有有害的放射性元素，如钚、钴等，其中钴含量可达021mg/kg。考虑到其含有大量有害元素，飞鱼籽应该被认为是一种高重金属含量的食物。因此，在食用飞鱼籽时，应当控制摄入量，以免摄入过多的有害元素，从而影响人体健康。

寿司中的鱼籽与蟹籽有什么不同

大家都知道“黑鱼子酱”是一种珍贵的食材，但是究竟多宝贵还看是用什么样的鱼籽制作而成的，我们平常在吃日料时或多或少还会尝到了一些鱼籽，因为日本归属于海岛国，海产品就是他们更为青睐的一种食物之一，而营养全面又美味的鱼子肯定也是不容错过，并且在设计精致的日式料理中，鱼籽也可以起到一定的装饰设计功效。日本人也经常会把鱼籽制成“丼”，配搭三文鱼一块吃也是美味可口十分，一颗颗圆润，颗颗晶莹透亮，美容养颜又好吃，怪不得日本人要那么喜欢吃鱼籽。

1、飞鱼籽，这类鱼籽在日本料理中最经常被用来制作寿司，其色调橘黄透亮，包裹在在寿司米饭的表层，看上去就十分诱惑。飞鱼籽营养全面，在其中含有大量蛋白极为矿物元素，既给寿司店带来了颜色，也使食物的营养更全面。在嘴里嚼起来有一些脆脆的觉得，在嘴里酱爆的鱼籽更给味蕾增添了与众不同的感受。

2、银鳕鱼籽，这类鱼籽一般是成条加工制作，大家爱用火烤着吃，配着酒喝，也是一种不同寻常的美食。银鳕鱼籽的粒粒饱满，橙黄透亮，含有多种多样优质蛋白质维生素、DHA、大豆卵磷脂等微量元素，曾被大家美称之为“深海营养成分宝藏”，可以这么说是一种高级食材了，不知道你们有没有吃过呢？

3、鲱鱼籽，提到“鲱鱼”大伙儿可能有点耳熟能详，没有错！就是这个“瑞典鲱鱼罐头”的鲱鱼，实际上鲱鱼自身并不是“臭”，只因为被制作成水果罐头以后才越来越重囗味。其实鲱鱼的鱼籽却是一种无可替代的美味可口，其色泽金**，口味Q弹，制成干制品也十分美味可口，并且市面上市场价还挺高呢？

4、白鲟鱼鱼籽，宝贵的白鲟鱼鱼子酱算得上是最昂贵一种黑鱼子酱了，在英国一斤的市场价在五千美金上下，并不是一般人能吃得起的，懂的多，但是真正吃过的人但不许多。

如此看来或是“飞鱼籽”的价格对比平价，也是大家都日常常吃的。黑鱼子酱“价格比较贵”？但是这种飞鱼黑鱼子酱吃过的人可以许多。如何，以上这些鱼籽你都吃过吗？

严格来说，是染色之后的飞鱼的鱼籽。和希鲮鱼籽是一类产品，都是鱼籽加工品。因为鱼籽产量大而价廉。希鲮鱼籽是多春鱼的籽。

这个问题我觉得我很有发言权，因为就在我身边发生过类似的事情，不过问这个问题的人并不是我，那是我的一位女客户，那是她第一次吃日料，所以盲点了一份蟹籽寿司。

当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状，并不是她认为的那种蟹黄一样的东西，所以当着我们的面质问我们是不是在忽悠她，虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系，但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的。

首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。

到这里可能又会有人问，明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？

其实日料中的鱼籽也是也种类区别的，在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽，但是日本本国的飞鱼籽产量并不多，还要依赖国外进口，所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。

而国内日料店的鱼籽寿司使用的是多春鱼的鱼籽，多春鱼产量大，更便宜，但是口感上没有飞鱼籽的爽脆，并且带有一丝苦味。飞鱼籽味道多为烟熏味或鲜味，带有一丝甜味，不过营养价值上是一样的。还有对日料吃的比较多的朋友会发现鱼籽寿司上的有些鱼籽居然还有绿色的，其实这都是用食用色素染出来的，包括我们常见的橙红色的鱼籽，其实也不是鱼籽本来的颜色，是为了颜色美观而染出来的，不过既然是食用色素染的，还是可以放心食用的。

至于有人说鱼子酱（鱼籽酱）为什么那么贵的，因为它用的鲟鱼的鱼卵，属于鱼籽中的王者段位。

并且人家圆润饱满的纯天然黑色就已经艳压了靠食用染色剂的鱼籽了，所以普通鱼籽还是少跟它比较的好。

现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？

这个答案其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系。

到底什么才是蟹籽？

最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们中国人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊。

那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？

其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的。

这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西。因为其中可能会用到“日落黄”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：日落黄和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）

所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了。