云南核桃核桃在农历的七月左右上市。果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10—25天。北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，云南核桃相对早一些，在农历的七月左右上市。

鲜核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。

鲜核桃中人体必需的氨基酸含量，及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。

新核桃什么时间上市？如何辨别新核桃？

临安山核桃一般在8月底开始落果，大量成熟是在白露之后。山核桃的采收只能推迟，不能提前。山核桃从采收到上市，需经过脱蒲、水选、晒干、分级、二次水选、加工等流程，9月20日后大量上市。

每到山核桃上市前，临安的“网商”们纷纷忙着为正要到来的旺季做“冲刺”。他们的炒货生意已形成临安电子商务自己的模式。农户自发在淘宝等第三方专业电子商务平台开设网店，进行农产品销售的模式，即C2C模式，又以昌化地区最为典型。山核桃的主要集散地之一，临安越来越多的山核桃种植户开始了网上销售山核桃的新模式。

扩展资料

分辨山核桃的好坏：

挑选品质好的新货山核桃，只要做到“看、闻、尝”三字就可以了。

1、看

优质新鲜的山核桃外壳都带有比较均匀的自然色泽，山核桃仁呈暗红色，肉质呈淡**，质量差的山核桃或陈年山核桃外壳偏黑，肉质颜色也偏深。这都是能看出来的。

2、闻

辨别新、陈山核桃最好的绝招就是闻，新鲜的山核桃打开包装后会有很浓的山核桃原香味;而陈货散发的只是香精的味道。

3、尝

优质的山核桃壳薄、肉质饱满，一咬开就散发出浓郁的山核桃香味，吃起来又香又脆，质量差的山核桃就感觉不到这种原香味了，而且肉质颜色暗淡，甚至发黑，变质的山核桃吃起来还会有涩感，有“油蒿味”。

参考资料：

等到农历七月的时候·农谚七打核桃，八打梨，九月的柿子红了皮，这说的都是农历，在 农历的七月核桃就成熟了，这个时候也就是核桃上市的时候

（1）看核桃外观，上好的核桃色泽均匀，表面纹理凹凸起伏规律，敲开之后里面颗粒饱满，没有破子和畸形。

（2）闻核桃新鲜核桃用袋子装，打开之后会有一股非常清香的味道扑面而来，这种香味沁人心脾，令人难忘。而陈年老货核桃打开之后，有很重的木制品潮味，因为时间长，会有发霉的，即使晒干了也难以去除这种味道

（3）听核桃因为核桃不能一个一个的打开看，所以无法从表面看出核桃，一般来说，我们可以抓起一把离地面十厘米左右高度放下，如果听到乒乓球的声音，就说明里面有一些是空壳的，品质不是很好。

（4）尝山核桃核桃打开之后，壳薄，果肉金黄，放在嘴里香味浓郁，肉质细酥为上等的新核桃。而陈年老核桃肉质发涩，因为时间长有的会轻微发霉，肉眼虽然看不出来，但是，吃的时候有涩涩的味道，如果遇上这种核桃不要买了，一方面是因为陈年老货，不新鲜，不好吃。另一方面是因为如果吃了发霉的核桃，霉菌对身体也不好。

核桃的功效和作用:核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、镁、钾、磷、铁等矿物元素以及维生素A、维生素E、维生素C、叶酸、烟酸和泛酸等营养成分。

1核桃富含蛋白质和很多人体必需氨基酸，能促进大脑内部神经递质及神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。

2核桃含有脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收；同时也为脂溶性维生素A、D、E、K提供能很好的溶剂，能促进机体对这些营养物质的吸收。

3核桃中富含维生素A、维生素E、维生素C等营养成分，这类维生素能促进脑力的活性，对促进身体的生长发育也有十分重要的作用。

4核桃中含有大量的钙、铁、磷等矿物质元素，经常食用具有抗衰老，乌须发和防治头发过早变白及脱落的功效。