红香椿树和绿香椿树的区别主要有以下：

1、我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分红香椿和绿香椿。香椿品种不同，其特征与特性也不同。

2、红香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

3、红香椿不如绿香椿口感鲜美，但吃法都差不多。另外，绿香椿要比紫香椿晚熟一点点，在谷雨前后。

扩展资料：

树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

参考资料：

香椿对环境条件有什么要求？香椿的主要栽培品种有哪些？

我们都知道，香椿是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做香椿吃。有些人买回来的红香椿，但是煮熟之后就会变成绿色。那么红香椿为什么煮出来是绿的呢？下面让我们具体来看看吧！

主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了，就会出现褪色，就会呈现出绿色。

红香椿属于紫香椿,看着有一些红色,其实是紫红色的,这种香椿,放热水里面煮一下,然后过一遍凉水,香椿就会褪色,显示出绿色。看看锅里煮过的水是红色的,过了一遍的凉水也是红色的,所以原本看起来很红的香椿,在煮的过程中，就会褪色，颜色就会变绿,属于正常现象,不影响营养和风味和口味,是正常的吃。

红香椿怎么吃？

香椿适应性强，可在年平均气温8～20℃，年降雨量500～2000毫米的条件下正常生长。在我国长江流域与黄河流域之间，年平均气温12～14℃，最适宜香椿生长。

香椿种子发芽适温为20～25℃，幼苗生长温度为8～25℃。香椿芽苞一般在8～10℃时开始萌动，10～12℃时伸展，气温在14℃以上时，芽轴长叶，气温达20℃时，生长极快，20天可达30厘米以上，此时应及时采收，否则易老化。保护地栽培香椿应加大温差，使香椿芽健壮，香味浓郁。

香椿喜强光，但又比较耐弱光。因保护地栽培主要是利用树体中贮存的养分供幼芽萌发，所以适于在大棚和日光温室中进行高密度栽培。

香椿对土壤适应性强，各种土壤均可栽植。最适宜在有机质丰富，磷含量高的土壤中生长。

香椿喜肥喜水，较耐湿耐旱，但肥水充足，椿芽生长快且肥嫩。

香椿主要有以下栽培品种：

（1）红香椿 红香椿的芽初放时为棕红色，以后随芽轴的生长，除顶部1/3～1/4仍保留红色外，其余转为绿色，嫩叶有皱缩。芽轴粗壮，嫩叶鲜亮、脆嫩、少渣，香气浓郁，生长速度快，产量高，品质好。木材红褐色，大树皮淡灰褐色，一年生茎干绿色。红香椿要求较高的肥水条件，在地势低洼、湿度大的土壤中栽培易发生根腐病。

（2）红芽绿椿 红芽绿椿的芽初放时棕红色，很快转为绿色，但顶端1/3～1/4始终为棕色。展叶后，叶、叶柄、叶轴及一年生茎干均为绿色。芽香气较淡，木质化慢，芽轴粗壮。红芽绿椿发芽早，产量高。大树皮暗褐色，侧枝密。

（3）褐香椿 芽初放时为褐红色，展叶后变为褐绿色。嫩叶光泽鲜亮，叶面皱缩较深，叶厚而大。芽轴粗壮，脆嫩，渣少，稍带甜味，香气极佳，是香椿中的珍品。大树皮黑褐色，一年生茎干深棕红色。褐香椿生长缓慢，萌发力弱，植株呈自然矮化状态，树干多弯曲。喜肥水，不耐瘠薄。

（4）薹椿 薹椿的嫩芽轴伸长时间长，且长时间不木质化，脆嫩如菜薹。芽初放时淡褐红色，展叶后表面黄绿色，背面微红，叶子稍有皱缩。嫩芽味甜、汁多、香气浓、品质好，产量高。树皮淡灰褐色，侧枝开张，生长旺盛。

（5）红叶香椿 红叶香椿的芽初放时深棕红色，嫩叶皱缩，展叶后羽叶前端小叶边缘淡棕红色，光亮，有皱缩，其余小叶绿色。红叶香椿嫩芽香气较淡，易木质化，品质差。

红香椿如何吃

红香椿可以做香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿拌腐竹。1、香椿炒蛋。食材：香椿1把、鸡蛋2个、盐适量。2、将香椿清洗干净。3、然后放入沸水锅中，焯煮1分钟左右，然后取出过凉水。4、鸡蛋磕入碗中，下入切碎的香椿，调入适量盐，搅拌均匀即可。

一、香椿炒蛋

1、食材：香椿1把、鸡蛋2个、盐适量。

2、将香椿清洗干净。

3、然后放入沸水锅中，焯煮1分钟左右，然后取出过凉水。

4、鸡蛋磕入碗中，下入切碎的香椿，调入适量盐，搅拌均匀即可。

5、起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿蛋液。

6、煸炒至蛋液凝固即可装盘出锅。

二、香椿拌豆腐

1、食材香椿1把、老豆腐150克、盐适量、香油适量、蛋黄少许、枸杞3颗。

2、洗净的香椿焯一下水，加一勺食盐，焯一分钟，叶子变绿色即可。

3、过凉水备用。

4、豆腐用开水焯烫一下。

5、豆腐碾碎，加少许盐和香油拌匀。

6、香椿切碎，越细碎越好。也加少许盐和香油调味。

7、取模具，一层香椿一层豆腐放好。可加少许蛋黄和枸杞做装饰。

三、香椿拌腐竹

1、食材：香椿200克、腐竹100克、盐1克、辣椒酱20克、生抽20毫升。

2、香椿洗净后放开水锅中焯一下，变色后捞出过凉水。

3、腐竹提前泡软入开水中过一下水，捞出过凉水备用。

4、香椿和腐竹都切段放入碗中。

5、加入盐。

6、淋入生抽。

7、放入辣椒酱拌匀即可。

香椿分哪两种类型？都有哪些优良品种？

1、香椿芽拌豆腐：香椿芽拌豆腐做法简单，把新鲜香椿芽用清水洗净以后切成碎开，把南豆腐也用刀切成小丁，然后把它们放在一起加入适量的食用盐和香油，用筷子调匀就能食用。

2、香椿芽蛋饼：香椿芽蛋饼具体做法是把适量的新鲜香椿芽洗净以后切成碎末，再取两三个鸡蛋磕开，放入碗中与香椿末一起调匀，加入少量食用盐与适量的清水，再调入适量的面粉调成面糊，热平底锅，放入少量食用油，摊匀以后再把面糊倒入摊平，煎到两面黄以后就能取出，然后装盘食用就可以了。

3、炸香椿芽：炸香椿芽在炸制以前要把新鲜的香椿芽用盐腌制一下，腌到入味以后取出用清水洗净，再用面粉和鸡蛋加入清水调成面糊，把腌好的香椿芽放在面糊中走一下，然后入锅炸制，炸熟以后取出沥油，装盘以后再撒上适量的椒盐，香香脆脆特别好吃。

红香椿怎么炒

香椿分为红香椿和绿香椿两个类型。红香椿嫩芽、叶为红色，香味浓郁，有光泽，色泽美观，纤维少，含油脂多，品质佳；绿香椿嫩芽、叶展开后很快呈淡黄绿色，香味稍淡，含油脂少，品质稍差。

较好的香椿良种有：

（1）红香椿：芽初放时嫩梢、嫩叶为棕红色，鲜亮。基部及复叶下部小叶带绿色。嫩芽及复叶柄粗壮，脆嫩，纤维少，味道纯正，香味浓，无苦涩味，以河南焦作红香椿最为有名。

（2）红叶椿：芽初放时芽薹和嫩叶棕褐色，鲜亮。小叶叶脉下凹明显，外形与红香椿相似，鲜亮度不及红香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于红香椿，营养成分略高于红香椿。但芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度不及红香椿，商品性状不及红香椿。该品种1～2年生苗主干绿色，皮孔圆形，白色，大树皮暗灰、褐色、线纵裂。多分布在山东省黄河沿岸各县市。

（3）红油椿：芽初放时芽薹及嫩叶鲜红色，油亮，5～7天后颜色加深。商品芽、芽薹下部及复叶下部的小叶绿色，背面褐色。红油椿苦涩味较大，生食时需用开水速烫1～3秒钟。本品种嫩芽粗壮，香气浓，品质上等，是安徽太和县农家品种。

（4）黑油椿：芽初放时芽薹及嫩叶紫红色，油亮。商品芽复叶下部的小叶表面墨绿色，背面褐红色，芽薹向阳面紫红、阴面绿色，小叶皱缩，较肥厚。本品种嫩芽肥壮，香气特浓，脆嫩多汁，无苦涩味，品质上等，为安徽太和县农家品种。

1、香椿清洗干净。

2、开水锅里放入适量盐，放入香椿焯水1分钟。吃香椿这步不能少，因为香椿含有天然硝酸盐，焯水能去除大部分硝酸盐，减少中毒的可能性。

3、焯水的香椿，去掉根部比较老的部分，剩余的切碎一点。

4、鸡蛋磕入碗里放入适量盐搅散备用。

5、锅内加入稍微多一点的植物油，倒入大蒜和香椿翻炒。

6、炒出香味后倒入鸡蛋液；中火炒至蛋液慢慢凝固即可出锅。