1、腌腊肉每10斤要放150克盐左右。

2、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

3、因为腊肉是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃，当作调节生活的一个菜谱。当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

在农村做腊肉的时候，每斤肉大概要放多少盐？

寒露一过，许多人都开始准备腌制腊肉准备过冬了，这秋天腌腊肉，冬天正赶上吃，确实很合适，但是一想到现在猪肉的价格，哈哈确实有点唬人。那么既然说到了腌腊肉，腌腊肉到底难不难呢？腌腊肉一斤肉要放多少盐？一次加好还是分次加？怎么腌制好吃？

腌腊肉1斤放25克盐即可，俗称半两盐，盐不可加少。理由如下：

1、腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不能一次入味，反而会造成多余浪费；

2、腌腊肉需分次加盐，故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合，所以需要分3次加入食盐腌制，那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些，这样分三次揉搓入味的腊肉，才能做到足够入味，久放不坏，咸香可口。

食盐建议分次加入为好，不推荐一次加。理由如下：

1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味，密度更大，食盐加入即使反复揉搓，只是一次的话，猪肉内部也不好入味；

2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中，用盐腌猪肉本身会少量出水，如果一次加入所有的盐，其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄，不好再二次利用，会直接造成浪费。

腌腊肉要想好吃，做到以下3步是关键：

1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉，买回家后不要用水洗，直接用盐腌制猪肉才能最好的入味，加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐，不易入味，另外清水本身是生水，洗了猪肉反而腌制容易变质，这个是关键；

2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味，花椒这一料少不了，但是生花椒本身气味太刺激不好闻，可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味，之后再腌腊肉味道更香；

3、盐需要分3次加，腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红，前期腌制一定不能少，一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳，那么食盐需要加半斤，半斤盐加30克花椒炒香后，第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十，之后放置通风处风干，一般1个月即可做好美味腊肉。

腌肉一斤肉多少盐

以前农村里没有冰箱，一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块随后把用盐腌搓好的猪肉用缸存放，并尽量压实不留间隙，并用东西盖好一个星期后应把肉上下翻缸再压实，再等一个星期后，腊肉基本上腌好大功告成，就可以在太阳下晾晒几天，同一个村场的人在做腊肉时，所用到的盐量就有所不同，不要说其他地区的农村人在腌腊肉时所用到盐量了，更不要说做腌肉（咸肉）的地区，那个用盐量肯定远远超过一斤肉三钱盐的范。

常规炒菜用盐量为08-12%，精准09%；炖菜为16-20%，精准18%，这是因为用盐量是以食材重量为计算依据。就是说500克食材，做炒菜给盐45克。炖菜有汤，稀释了盐的密度，农村腌腊肉每斤肉放多少盐巴为宜，回答这个问题首先要看你腌制的肉是什么部位。如果腌制猪腊腿或猪手膀，盐巴比例就要按每公斤015比例放盐巴。因为猪腿、膀肉厚、骨多很难快速。

每当到了过年的时候，各家各户的人都会相当开心。因为在这期间，在外工作的人能有一个休假，可以回家和父母亲人聚会。而且，在这段期间，大家的生活水平会直线上升，在美食的世界里可以说是“一切皆有可能”，人们对于美食的包容性和探索之心也是少有的广博，所以我们即喜欢追求食材的新鲜本味，有时候也偏爱时间和盐铸就出来的特色滋味，首先回答你的问题：按10斤肉加3-4两盐，看口味轻重。如果5两就实在太咸了。2两的话，容易臭肉。

松枝的的烟熏最后才能做出好的腊肉。

做腊肉一斤肉放多少盐

腌肉一斤肉90g盐。

腌一斤肉要放盐90克，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说按照“两头轻、中间重”的用量原则，每百斤鲜肉用75-9公斤盐，而且一定要分三次加。

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手，把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦，准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器。

将肉并排排放好，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处，24小时后把腌制出来的水份倒掉，将剩余的部分花椒盐抹在肉上。

食用腌肉要注意的问题

质量好的腌肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味，若腊肉色泽鲜明，肉质呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腌肉。

腌肉在制作时就已经用了大量的盐，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入，如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。