南瓜也有不同的品种，人们对南瓜的需求也是不一样的。所以人们根据自己的需求，来选择什么样的南瓜，其主要区别就是老南瓜和嫩南瓜。早摘和晚摘几天都没关系，早摘秧会再长小南瓜。

如果想吃的是嫩南瓜，就要在还比较嫩的时候摘下来食用。刚长出来的把南瓜大家都会有印象，小南瓜的便面特别光亮，生长速度也很快。在达到一定大小的时候，就会停止生长，这时候南瓜表面，就没有那么光亮了，开始暗淡，这时就可以摘了。

如果自己想吃老南瓜，在南瓜不生长个头后，表面开始暗淡，再继续生长下去就是慢慢的变老，等到一定程度，南瓜的蒂部分也会变得失去水分，这时可以用指甲掐一下南瓜表面，这时就会比较硬。

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在南瓜的皮变得比较硬的时候，一般就比叫老一些了，这时可以摘下来了。也可以继续生长，根据南瓜品种不同，南瓜的表皮会变色变黄。这时候一般南瓜里面的籽就能吃了。但是生长老的南瓜，会占用南瓜秧，再长其他南瓜的力量。

南瓜口感软嫩营养丰富，老少皆宜深受人们喜爱，南瓜常见的吃法就是蒸着吃或者熬粥吃，其实南瓜还有其他的吃法，比如炒着吃，南瓜独特的口感搭配调料的加持，注定能擦出不一样的火花，下面两种做法是我个人认为南瓜的最好吃的两种做法。

一、素炒南瓜

准备南瓜一块，小香葱三根，盐3克，香油5克，食用油5克，大蒜4瓣，水适量。尽量选择长南瓜，不要选择圆南瓜，我亲测过炒圆南瓜，过于软糯，炒着吃口感很不好，更适合熬粥。长南瓜的质地还是比较坚硬的，炒出来也有一点嚼劲，也很容易入味。把南瓜块放平，从上往下把皮削去，然后切成厚片，厚度不要小于一元硬币，否则容易松散。把葱切成葱花，蒜切片。

起锅烧油，油温7成热的时候放入蒜瓣爆香，然后放入南瓜片进行翻炒，等到南瓜变色的时候，放入盐，加一碗清水，盖上盖子小火炖5分钟，撒上葱花即可出锅。

二、南瓜炒肉

准备五花肉200克，生抽5克，南瓜一块，花椒2克，盐10克，料酒3克，姜一小块，食用油5克，葱一小段。五花肉切成薄片或者肉丝，南瓜洗干净去皮切成厚片，葱切成葱花，蒜拍碎，姜切丝。

起锅烧油，锅里的油出声音的时候放入花椒和大蒜爆香，把五花肉放进去进行翻炒，等到五花肉变色了放入姜丝，倒入生抽翻炒均匀，此时锅内已经比较干了，可以加入一点点清水，再把南瓜片放进去，大火把锅里的水烧开，再转小伙炖5-8分钟即可关火，撒上葱花就可以出锅了，配上米饭，怎么吃都不够！

如果喜欢吃辣椒，可以准备一点尖椒切成丝，和南瓜一起放进去就可以了。