新疆葡萄干由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。
其加工方法有以下三种：
一、在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；
二、在荫房中晾制：全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。
这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或山坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用'土坯砌'成，四壁布满为通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面'，在干热风的吹拂下，30-45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。著名的新疆无核绿葡萄干即以此法制成，其含糖量高达6971%，含酸14-21%。
三、近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再进入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。

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