“烤猪”在广东人心中占有相当重要的地位。在每个传统节日当天，有多少人在那家沙拉店门口排起了长队，只是为了一块烤肉！

烤肉，烤猪，广义上可以说是一样的食物。因为都是通过原材料、猪、火制作的。红烧乳猪切成块出售。也就是说，是烤肉。燃烧猪肉的新鲜脆的口感征服了很多人的味觉。今天我们也来谈谈这个受欢迎的红烧乳猪制作过程。

1、烤猪调料

通常使用皮薄而胖的猪，重量约为4 ~ 5公斤。广东廉江做烤猪一般用青年代猪，烤猪对火的程度要求很高，但烤猪的香味更浓，满嘴都是。

2、材料

根据5公斤重的乳猪，高盐80克、糖200克、香料粉8克、豆腐乳60克、干沙司60克、芝麻酱30克、大蒜、调味料、麦芽糖溶液适量。

3、调料

将香料粉炒锅后放入盐，拌匀，涂抹在猪的胸部腹腔。腌制10分钟后，加入糖、芝麻酱、干沙司、豆腐乳、大蒜、调料酒等，一起浸泡乳猪，调味。

4、烫发、干蛆

腌制后，用70的热水给猪加热皮肤，滴下水分后，撒上麦芽糖水，挂在通风上，准备烘干表皮再烤。

5、固定、发射

请用乳猪叉子把猪从后腿缝到嘴里固定。烤箱里的炭火烧得通红，把猪放在架子上烤。首先，烤猪的胸部腹部，弯曲约20分钟后，在猪腹腔上放叉，张开猪的身体，烤猪的头、尾、胸、腹部等。在红烧乳猪制作过程中，烤的时候要继续转动乳猪，使猪全身均匀加热，掌握好火候。经验丰富的师傅通常烤两个小时左右，乳猪就完全熟了。烤乳猪油闪闪发光，金**又略带红色，香气四溢。烤猪的时候用文火烧的猪皮很光滑，人们通常叫光皮乳猪。如果用猛烈的火燃烧，在猪皮上抹上香油，猪皮就会变成金**，烤得越多，就会变成“马皮乳猪”。这也是马皮乳猪和广皮乳猪制作过程中的本质差异。刚烤好的乳猪，皮肤少，吹炸弹能破。人们在吃乳猪之前把它切成小块，也被称为皮乳猪。通常我们吃乳猪肉的话，沾着“乳猪酱”或“糖”吃，外面会变得脆软。

1在南方，特别是广东地区，每到清明节前后，都会有大量的红烧乳猪进入市场。因为乳猪天皇象征节日、繁荣，所以象征富贵吉祥、红昌化。这时特别受到人们的欢迎。特别是广东人喜欢在清明节祭祖。我相信很多人也有很强的兴趣。烧猪的方法是什么？红烧乳猪制作过程：1、乳猪先开刀(去除大脑、骨头)，防止表皮受伤。

2热水：水开后，将整只猪放入锅中加热，加热到表皮成熟后，锅就会出来，(开水煮1分钟左右)奶猪放入冷水中冷却，冷却后去除水分，准备腌制。

3腌制：结合腌制猪的内腔、五香盐和海鲜酱、酒后酱，加入少量米酒或用资料中的乳猪盐腌制。腌制过程中，腌制或腌制时流出的水不能沾在皮肤上。因为腌制材料中含有糖，所以可以腌制一个小时以上。

4尚皮秀：先做好猪叉，用木条固定猪的形状，然后洗净乳猪表皮。表皮有油的话，要用洗涤剂清洗干净，才能把皮革水均匀地涂在整个猪皮上，等皮革水均匀混合后，用钩子挂起来准备烘焙。

5烧油猪的燃烧：猪挂在炉子上，内腔对着火，盖不上盖子，木炭加90%或装满炉子，

口蹄疫是由口蹄疫病毒引起偶蹄动物（猪、羊、牛、骆驼、鹿等）的一种人畜共患的急性、烈性、高度接触性传染病。临床上以猪口腔黏膜、鼻吻部、蹄部及乳房皮肤发生水疱和溃烂为特征。猪口蹄疫的发病率很高，传染快，流行广，对仔猪可引起大批的死亡，造成严重的经济损失，世界各国对口蹄疫都十分重视。

病原为口蹄疫病毒，该病毒具有多型性及易变性的特点，已知有7个主型和80多个亚型。该病毒有5怕：怕高温、怕阳光、怕酸、怕碱、怕福尔马林。我们可以抓住这特点做好消毒工作。

症状潜伏期1-2天，猪病以蹄部水疱为特征，病初体温升高（40°C-41°C），精神不振，食欲减少或者不吃。蹄冠、蹄叉，蹄踵发红，形成水疱和溃烂，有继发感染时，蹄壳可能脱落，病猪跛行，喜卧，病猪鼻盘，空腔，齿龈，舌，乳房（主要是哺乳母猪）也可以见到水疱和烂斑，仔猪可因急性肠炎、心肌炎死亡。

防控措施：

1、预防：做好猪的基础营养供给，尤其是给不同阶段猪群补充特殊的营养成分，可在饲料中添加05%奥德曼A，全面改善猪的非特异性免疫力，提高猪群的抗病力。

2、进行科学的免疫接种：选择与当地病毒株同血清型疫苗，经产母猪每年免疫3次。后备种猪30-35日龄首免，60-65日龄2免，以后每隔4-6个月免疫一次。商品猪30-35日龄首免，一个月后进行2免；猪场在疫病高发期或周边地区发病至感染压力大须紧急免疫。

3、加强猪场环境控制：注意保温和通风换气，特别是注意保温，坚持自繁自养制度，严禁从疫区购买猪肉及精液等相关产品，猪舍内外应严格消毒，选择敏感性的弱酸性消毒液如食醋，过氧乙酸等；抱持猪舍干燥，可全场喷撒护舍安（1周1次，注意不能与消毒剂同时使用）

4、对发生疑似口蹄疫猪群的处理措施：早期内服1-2%奥德曼A（拌料或饮水），必要时可肌注一针长效抗生素防止继发感染；01%的高锰酸钾喷洗溃烂面，促进溃烂的快速修复；蹄部喷撒护舍安，可收良效。

5、确证为口蹄疫则按照兽医防疫部门规定处理。

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