因为，黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在226%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6

2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达1103%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补延年作用，老幼皆宜。

1物种为了适应环境而进化，所以森林里山羊的毛色会进化来和环境相适应。

2另外山羊的毛色也受到父辈遗传的控制。所以说山羊是白色的话会很容易受到攻击，白色不适于在森林伪装。

山羊的主要品种：

1马头山羊，产于湘、鄂西部山区，体质结实，结构匀称，体躯呈长方形。

2陕南白山羊，产于陕西南部地区，陕南白山羊头大小适中，鼻梁平直。毛被以白色为主，少数为黑、褐或杂色。

3贵州白山羊，中心产区在黔东北乌江中下游的沿河、思南、务川等县。贵州白山羊的皮板厚薄均匀，柔韧，纤维致密，毛孔细小，拉力强，具有产肉性能好、繁殖力高、皮板质量优良等特点。

4圭山山羊，产区以云南省路南县为中心，圭山山脉一带。圭山山羊抗逆性强，发病少，善于攀食灌木嫩叶枝芽，耐粗饲的能力强，既产乳、又产肉，体质结实，行动灵活，游牧或定牧均可。但产乳量低，生长发育缓慢，成熟晚。

5建昌黑山羊，中心产区为四川省会理县，米易县，建昌黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。

6兰州大尾羊，主要产在兰州市城郊，兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公羊和母羊均无角，四肢相对较长，体肥呈长方形，脂尾肥大。

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