莙荙菜每100克叶片含还原糖095克，粗蛋白138克，纤维素287克，脂肪01克，胡萝卜素214毫克，维生素C45毫克，维生素B1005毫克，维生素B2011毫克，钾164毫克，钙755毫克，镁631毫克，磷336毫克，铁103毫克，锌024毫克，锰015毫克，锶058毫克，硒02微克。
莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载：牛皮菜补中下气，理脾气，去头风，利五脏。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为莙荙菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关有一道 莙荙菜包，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无穷。

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