1、不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

2、看紫米的外表。一般墨江紫米形状均称，但色彩不是十分均匀，墨江紫米米粒细长。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。

墨江紫米和胚芽紫米的区别

软硬程度，味道。

1、云南紫米是云南生产的紫米，该米的硬度比墨江紫米更为硬，墨江紫米偏软。

2、墨江紫米是墨江生产的紫米，该地区的米味道较浓，对比云南紫米，云南紫米味道较淡。

地区，名字。

1、地区。墨江紫米，云南省普洱市墨江县特产，素有"米中极品"之称，紫米是水稻的一个品种，在湖南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。

2、名字。两种紫米的名字也不同。

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