十大名贵石斑鱼排名为：东星斑、皇帝星斑、杉斑、油缒、老鼠斑、西星斑、黄陂老虎斑、赤点石斑鱼、金钱龙趸、蓝瓜子斑，都是非常珍贵的鱼。

1、东星斑。

东星斑属于石斑鱼的一种，是高档鱼类，它的味道鲜美。生长于一百米深海之下的东星斑鱼的营养价值极高，所以也是十分稀有的，也是菜桌上的珍贵佳肴。

2、皇帝星斑（豹星斑）。

豹星斑因为其霸气的鱼身，所以有着“皇帝星斑”的美称，这种斑鱼分布在西印度洋的日本南部至澳大利亚海域，长达70厘米，身子和头部呈现橄榄色和红褐色，奇鳍和头身中布有细小的蓝点，惹人注目。

3、杉斑。

海杉斑属圆鳍鱼科，这是生长在北极海下两百米的鱼种，鱼皮像是甲鱼的裙边，其胶原蛋白丰富，骨头钙量很高，其圆鳍鱼卵在丹麦料理中很常见，一般与烚蛋或其他海鲜组合食用。

4、油缒。

油缒和海鳗的外形十分相像，都是像蛇一样，油缒的价格相对高一些，不过味道上的评价就比较褒贬不一了。

5、老鼠斑 。

老鼠斑因为外形像老鼠而得名，它的头长嘴尖，身体扁平，通身白色却布满黑点，除了外形独特之外，它的肉质也十分细嫩，是高级宴席的常客。

6、西星斑。

西星斑和东星斑同属石斑鱼，是暖水性名贵鱼类，肉质鲜嫩肥美。西星斑的价格一般比东星斑更低。 

7、黄陂老虎斑。

野生的黄陂老虎斑生活在印尼海域，是许多人眼中的上等佳肴，可遇不可求，为了保证其鲜美，通常有刺身和清蒸这两样做法，吃过一次的人都说终身难忘。

8、赤点石斑鱼。

赤点石斑鱼的鱼身通红，在国人看来十分喜庆，人们总是钟情于红色的食物，所以赤点石斑鱼也成为了饭桌上的常客，在我国的东南沿海地区，赤点石斑鱼在高级餐厅中很常见，在日本关西的夏天，赤点石斑鱼非常有名，可以与冬季的河豚相提并论，是超高级鱼类。

9、金钱龙趸。

龙趸是石斑鱼中体型最大的鱼类，野生龙趸即使在大海中也十分罕见，许多渔民会用绳钩和拖网捕获它，尤其是超过150千克的龙趸更是难见，是全球都在探索的顶级食材，目前货源少，其价格也相当昂贵。

10、蓝瓜子斑。

蓝瓜子鱼比红瓜子鱼更为少见，这种鱼类产自东南亚，鱼皮很厚，油润细嫩却富有弹性，蓝瓜子斑的个头比较大，一条鱼可达七斤重，全身都是宝。

老鼠斑的老鼠斑菜谱

早上7时开始用收集网收集受精卵，后用清静的海水洗卵，将洗过的受精卵移到水箱中计数。老鼠斑的受精卵为浮性卵，颜色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底层，十分容易区别，必须利用虹吸法移除，以免影响到正常卵。将受精卵移到孵化池时，密度约在每公升海水中含10～50粒。在水温26～28℃时，约需10～20小时孵化成仔鱼，隔天必须用虹吸法将池底未孵化卵移除。以水瓢小心的将仔鱼移到育苗池培育。刚孵化的仔鱼其受精率、孵化率、及鱼苗的活存率均与卵的质量有密切的关系。

斑鱼是什么鱼

原料名称：老鼠斑

原料产地：南海、东海的南部。

适宜烹法：清蒸、炒球、豉汁蒸

老鼠斑（菜系）简介；由于其肉质

细嫩，味道特别鲜美，为海产品中的

名贵鱼之一在市场上价格昂贵，它不

仅是一种高级观赏性鱼，还是一种高级食用性鱼。

清蒸老鼠斑 1，配料

鼠斑鱼一尾，姜丝，橄榄油适量，葱适量，料酒适量

2，特色:

清蒸鼠斑是最值得品尝的海鲜之一，鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是海产品的名贵鱼之一，深得食客喜爱。即使在海鲜丰富的港澳地区，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。3，　做法:

1、鼠斑去内脏，洗净，控干水放入盘中，加入姜丝

2、大火煮开，出蒸汽后蒸15分钟取出，控出水，去除表面的姜丝

3、撒上葱，姜，辣椒水，淋上烧热的橄榄油淋上蒸鱼的生抽，即可

清蒸鱼选什么鱼最嫩？如何蒸鱼没有腥味？

斑鱼是黑鱼。

斑鱼（学名：Channa argus）又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，是中国一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。

生活习性

斑鱼对水体中环境因子的变化适应性很强，尤其对缺氧、水温变化、不良水质有很强的适应能力。当水移动体缺氧时，它可以将头露出水面，借助鳃腔内的鳃上器直接呼吸空气中的氧气。

即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表一定的湿度，仍可存活较长时间。斑鱼的生存水温0℃—41℃，最适水温26℃—28℃。

百度百科-斑鱼

第一种：石斑鱼

石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右

第二种：老鼠斑

斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤

蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈

第三种：东星斑

350-450元/斤之间的一种鱼，颜色好看也不多见，很适合尝鲜

第四种：苏眉

900-1500元/斤之间，野生的

你要是都吃过，有三种可能，第一你是个出海打鱼的渔民，第二你是个在海边城市做买卖的有钱人，第三你是大富豪，苏眉啊，传说中大富豪们的最爱，不求最好，但求最贵。

清蒸鱼吃起来吧

能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。

海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度地保持了海鲜的原汁原味。

最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。

鱼的腌制：

将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。

蒸鱼火候：

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，

蒸鱼出锅：

将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。

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