黄骨鱼学名黄颡鱼，是广东人日常生活中最爱吃的一种鱼。因为刺少、营养价值高，不少家庭喜欢用它煲粥给儿童食用。近日，网上流传黄骨鱼存在掉色、染色、喂黄料等问题。一时间，很多人不敢再食用黄骨鱼。为了搞清楚事实，羊城晚报记者亲赴广东最大的黄骨鱼养殖基地——佛山西樵了解情况。

快速生长——不可能

全国黄骨鱼养殖最出名的地方，一个是江苏太湖，一个就是佛山西樵。在西樵犹以儒溪村出名，全村百分之八九十的人都以养殖黄骨鱼为生。阿学干过养殖、做过鱼苗生意，现在是当地养殖户的一名中间商，专门帮助渔民打开销售市场。“黄骨鱼的利润不高，卖14块钱一斤的老口鱼（养殖时间在一年半以上），成本都要去到12块多一斤。如果再遇到天灾人祸，死鱼再多一些，那这一年就白干了。”

阿学说，按照往年情况，清明后应该是黄骨鱼的一个热销期，养殖一年的新口鱼有的可以卖到12块钱一斤。今年清明后卖10块钱都没有人要。“今年黄骨鱼数量比往年要少，应该价格更高才对。这个可能跟清明前后网上流传的黄骨鱼报道有关，说黄骨是染色的，把塑料袋都染黄了。谁还敢买？”阿学表示，为了让公众了解真实的黄骨鱼，他愿意带记者去塘口看看。“那些有关黄骨鱼染色，三个月能上市出售的说法都是假的，根本不可能。”阿学说。

早上七点多，记者跟随阿学一同来到儒溪村的一个塘口。见阿学过来，塘口渔民开玩笑的称，“不要拿黄的（鱼）啊，黄的（鱼）不好。”阿学说，网上那些报道渔民都看到了，其实青背黄肚就是黄骨鱼最标准的颜色，黄骨鱼的黄并非染出来而是长出来的。

记者看到，一台大车停在塘边正在装鱼。为了方便打捞，塘里的水已经抽去百分之九十。几个工人站在塘里捞鱼装筐后，再由其他工人将筐抬到岸上，过称后再装车，整个过程衔接紧密，并没有发生网上流传的渔民用色素给鱼肚染色的情况。“我们平时都是这样做的，这台车是上海来的，刚刚走的那台车来自东北。他们都是这里的常客。”这位渔民还表示，“如果有问题，不要说你们不敢吃，我们都不敢养，人家也不敢收。”渔民还带记者看了仓库，里面除了喂鱼的饲料，并没有看到相关染料。“鱼是不可能染色的，也染不上。”渔民说。

针对网上提到三个月就可以养成黄骨鱼的说法，这位渔民说，他养了十几年鱼，从来没见过这种情况。“这绝对不可能。现在打捞的是一年生的新口鱼，去年5月份放的苗，大约重三到五两。要长到六到八两，起码还再养一年。如果吃激素三个月就能长成，那我们也不用花钱买饲料了。”渔民解释说，家养黄骨鱼比野生黄骨鱼长得快，主要是因为家养后，黄骨鱼的食物丰富了，每天定时有人喂饲料，不像野生环境中，没有丰富的食物供黄骨鱼觅食。

染色——不可能

网上流传最多的是关于黄骨鱼掉色、染色的传闻，甚至还有人做实验说黄骨鱼把塑料袋都染黄了；用手摸一下鱼肚指甲里都被染成了**。为了验证这个说法的真假，渔民当场从筐里倒出十几条鱼，邀请记者做实验。按照网上实验的方法，记者拿出几张纸巾轻擦鱼肚，除了一些鱼身外面的水和灰尘外，什么也没有擦掉。记者再大力一些去擦，仍然看不到**粘到纸上。“黄骨鱼没有鱼鳞，身上只有一层粘膜。黄是长在肉里，怎么可能一擦就掉色？如果把粘膜擦破了，倒是有可能。”渔民介绍说，黄骨鱼的黄原于其身体本身，还会随环境变化而变化，并非从外面染上去。“不信的话，你就等一会再看看黄骨鱼的颜色。”

大约半个小时后，记者查看那十几条黄骨鱼，身上的青色确实变淡了，鱼身显得更黄了。“缺氧的时候黄骨鱼的体色就会变黄。”渔民说。

待这些黄骨鱼全部死去，记者拿纸再次擦拭鱼的肚皮。二次实验时，确实有一些淡**粘在纸上。不过，远没有“把手都染黄”那么夸张。“鱼死了体表粘膜也没原先那么紧绷，很容易破，破了纸巾上就粘上了**，这也不奇怪。”然后，再把这些鱼装进放水的塑料袋观察，水依然清澈，没有出现水被染黄的情况。

啥是黄料？

做完了实验，基本上可以说明从外给黄骨鱼染色是不可能的。那么，网上还有一个说法是，黄骨鱼饲料中添加了“黄料”，才让黄骨鱼变黄，所以不安全。

阿学说，这个说法对错参半。对的是饲料里确实有“黄料”，错的是不安全。阿学解释说，谈到“黄料”，不得不从黄骨鱼的家养历史说起。“大约十几年前，人们才开始养殖黄骨鱼，历史并不长。黄骨鱼没有牙齿，野生黄骨鱼主要吃靠水草和塘底泥等生存。植物里面含有叶黄素，所以黄骨鱼体表呈现**，这个说法大家都可以理解。”

“由于早年没有专门的黄骨鱼饲料。当时最常见的是用长吻鮠的饲料喂黄骨鱼。黄骨鱼属于底层鱼，长吻鮠属于上层鱼，二者可以采取套养的方式。当黄骨鱼吃了长吻鮠的饲料，身体也变得和长吻鮠一样身体发青黑，看不到**。”

阿学说，这样的黄骨鱼不好卖。后来不少渔民开始自己摸索怎么让鱼变黄。“确实有听说过有人往饲料里面加日落黄的情况。其实，渔民也没有什么好办法，当时没有专门的黄骨鱼饲料，渔民们只能听人家说吃什么好就放什么。”这种情况也没有持续几年，市场上很快就出现了专门的黄骨鱼饲料。

“我有一个很明显的体会，前些年没有专门饲料的时候，收鱼时会发现黄骨鱼颜色差别比较大，有些黄骨鱼甚至出现了全黄。这两年收上来的鱼都是青背黄身，看上去颜色都比较一致。”阿学表示，现在的黄骨鱼饲料里都会添加叶黄素，也就是黄料。“吃了这种叶黄素，黄骨鱼的食物元素更接近自然状态，鱼身颜色更自然，并且添加成本也不高。”阿学说，“添加到饲料中的叶黄素主要来自万寿菊，是一种天然色素，不存在安全问题。”

阿学的说法也得到了某饲料生产企业负责人的肯定。“叶黄素不仅是饲料添加剂还是食品添加剂，对人体有清肝明目的功效。现在执行的《饲料添加剂品种目录（2013）》的规定中，也提到在水产动物中可以添加天然叶黄素作为增色剂，是合法的。”

“我知道人们听到添加就会紧张，我反复权衡过要不要跟记者联系。最终，我觉得还是要把这些事情说明白，合理合法的事情不需要掩饰。”临走时，阿学说，今年年初在朋友的建议下，他注册了一个“黄骨鱼”公众号，原本是想更好的打开销路，没想到却成了为黄骨鱼辟谣的平台。“我会继续在公众号上为黄骨鱼辟谣，相信总有一天人们会理解。”

原料：黄骨鱼、白酒、香葱、生姜、豆腐、毛豆、盐。做法：1、把黄骨鱼清洗干净，沥水待用；2、豆腐冲水切块待用，毛豆洗净沥水待用；3、香葱取上面白的一小段洗净，生姜拍散待用。4、不粘锅内放油烧热，下黄骨鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；5、倒入数滴白酒，倒入足量开水；6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小火炖一小时左右,然后开大火加入洗净沥水的毛豆和切好的豆腐烧十分钟左右，加入适量盐调味。黄骨鱼肉嫩，最好还是清淡点。

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