1，他它俩的胚乳淀粉性质不一样，粘稻含直链淀粉，糯稻不含直链淀粉或含量非常非常非常少，几乎都是支链淀粉。粘米煮成大米饭时胀滴膨膨滴，粘性差，别看叫粘米，但糯米煮成熟饭时，胀性虽然小，但是滴但是，它粘滴要非常非常大，粘滴你掉牙，这就是因为你直链淀粉的原因，它越高，胀性越大，但粘性越差。

2，米色不一样，粘米透明爽爽滴，而糯米灰不溜秋的乳白色。

3，粘米淀粉吸碘性大，呈蓝紫色，这就是为什么用粘米汤写滴密书用碘酒涂抹会现字快而清楚的原因，但糯米淀粉吸碘性小，呈现棕红色。

4，湖糊化温度和粘黏稠度不一样，糯米的糊化温度低而且时间短，胶稠度软，这就是为什么做米饭时，糯米肯糊锅的原因。而粘米则较长，较高，糊锅的时候久点，但不是不糊哈，是时候未到，到时候可能连锅则糊了。

5，它俩的抗寒和抗旱性也不一样，糯米的抗寒能力和抗旱能力都比粘米要强，生命力顽强一点。

这就是它们俩的区别，反正是各有千秋吧，你不可能舍睡谁吧？能不能把它俩杂交一下呢？我得问问袁院士，我能见到他吗？

挠头！

粘稻和糯稻主要存在米粒淀粉含量和性质的差异。黏稻米粒中含直链淀粉约10%-30%，支链淀粉相对较少，米粒断面不透明或半透明，常有心白和腹白，淀粉的吸碘性大，遇碘溶液呈蓝紫色反应，粘性较差，胀性大，出饭率高。糯稻米粒中淀粉几乎全部是支链淀粉，米粒断面呈蜡白色，不透明，淀粉吸碘性小，遇碘溶液呈棕红色反应，粘性强，胀性小，出饭率低，但易煮软，食味好，常用作糕、团、粽子和酿造的原料。在生产上又把糯稻分为小糯和大糯，小糯为籼型糯稻，常称为籼糯，煮熟后糯性较差;大糯为粳型糯稻，常称为粳糯，煮熟后糯性较好。

所以简单来说，粘稻涨份大，祝煮出来的饭多，人们吃得饱，糯稻营养高，煮出来饭少

糯稻的鉴别方法

信阳糯稻亩产量在600公斤左右。信阳市分别在潢川、息县、淮滨、商城等地示范种植糯稻80公顷，其中潢川达666公顷，种植技术采取大田直播和两段育秧。实地测产糯稻，亩有效穗达35万穗，每穗实粒100粒左右，结实率高达85%，亩产在600公斤，最高可达700公斤。

糯米的简单介绍

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽子、八宝粥、甜品等的主要原料，也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米的分类

籼糯米：米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；

粳糯米：米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。

辨别方法

一、检验硬度：糯米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。

二、看其面色：正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。米最易变为**，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

三、检查有无爆痕断裂现象：由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

四、新陈：时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

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