香蕉皮发黑的原因

在热带，香蕉树到处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。

树上的香蕉还绿，还硬，人们就把它摘下来啦——要是等到它变黄、变软，那运输起来就麻烦了，摘下以后，过了些时候，香蕉自然会由绿变黄。

俗语说：“无心插柳柳成荫”。当你把柳枝从柳树上攀下来时，枝上的细胞并没有死，插到地上，它会生根发芽。同样的，在摘下来的绿香蕉中，它的细胞仍然活着。这些细胞，会分泌出各种酵素。

在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的**，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的**便显示出来了，香蕉也就换上了一件**的新装。

秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。

香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物。

梨子、橄榄之类碰伤发黑，也是这个道理。

为什么香蕉买回来就黑了？

香蕉会变黑的原因：

因为香蕉表皮细胞中含氧化碳素，正常情况下，细胞膜会把氧化碳素包裹保护得很严实，一旦香蕉受到碰撞，或在低温下放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色。

香蕉发黑能不能吃

香蕉皮发黑一般是炭疽菌的作为，然而炭疽菌是一种无害菌，进入人体于健康无害，更不用说只是在表皮了，因此，只是香蕉皮变黑是完全可以食用的。而对于香蕉肉也发黑的状况，由于发黑的成分是类醌类物质，虽对人体有一定害处，却比较微小。

因此，如果没有发生大范围的果肉变黑的情况，香蕉还是可以继续食用的。不仅如此，香蕉皮上有发黑的斑点恰恰说明香蕉已经熟透，此时食用反而是最好的时机。

由以上的分析可以知道，香蕉发黑在大部分情况下是可以继续食用的，除非香蕉的果肉已经大氛围“黑化”，说明病入膏肓，可以直接丢弃。

为何香蕉买回家两天就变黑了？变黑以后还能吃吗？

我们都知道，香蕉是热带水果，只能在南方种植，然后运输到全国各地，为了方便运输，都是没成熟时就采摘了，运到地方了喷一些催熟剂，过2~3天就熟了。

正是因为香蕉表面的催熟剂的存在，所以香蕉放在家里放不了两天就会熟透了，熟透了之后就很快变质，如果不能及时吃的话，很容易变黑。下面根据我的个人经验分享一下保存香蕉的方法，可以让买回来的香蕉保存的更久，不容易变黑。

1、包裹香蕉

把香蕉把会释放乙烯来催熟香蕉，所以用保鲜膜或锡纸把香蕉把包起来，阻止乙烯的释放，就能熟得慢一点，延长保存时间，放一周都没问题。

2、挂起来

用绳子把香蕉把绑起来，然后挂在阴凉通风的地方，可以保存十天左右。

3、密封保存

把香蕉用剪刀一个个都剪下来，用保鲜膜包起来，或装进保鲜袋里，放在阴凉通风处即可。这种方法保存时间最长，能放半个月。

需要特别注意的一点，因为从外面买回来的香蕉都喷了催熟剂，所以无论用哪种方法保存，都必须先用清水洗一下，然后晾干或擦干，就能阻止香蕉继续被催熟了，不然香蕉还是会坏掉的。

1、看一看

人们在购买香蕉时，往往爱挑选色泽鲜黄表皮无斑点的香蕉，其实是错的。而有些香蕉的表面上有小斑点的(俗称梅花点)，这种梅花点可不是质量差的表现，反而是自然成熟的标志。自然成熟的香蕉表面稍有粗糙，而且会有少许麻点，当然如果香蕉上面是大块的黑斑，说明香蕉已经变质，果肉已经腐烂了，不宜购买。而那些被“甲醛”快速催熟的香蕉，可较长时间存放而不会腐坏，表皮非常的鲜黄艳丽。所以，平时购买香蕉的时候，不要只选择颜值高的哦！

2、捏一捏

看完香蕉的表面特征之后，将香蕉拿起来对着表皮捏一捏。普通天然成熟的香蕉都熟得比较均匀，而且果身不软不硬，富有弹性，边缘没有明显的棱角；如果一捏就会感觉将香蕉要捏碎，那就是一些烂的香蕉或者即将要烂的香蕉。如果外表颜色成熟但捏起来却很硬的话，就说明是被催熟的，这种就肯定不要买了，这种便是口感特殊硬，且涩的香蕉。

3、闻一闻

普通天然成熟的香蕉会有一种热带水果的味道，而被甲醛催熟过的香蕉，就会有比较刺鼻的“化学”味，所以，当你在水果摊上选水果时，如果香蕉的味道“不对劲”，那么再便宜也不要！

平时在挑选香蕉的时候，长了黑点的香蕉是可以吃的，但如果黑点特别多，而且还有酸味、酒味，口感特别烂，说明已经变质了，不要再吃了。

香蕉买回家没几天就变黑了，这是为什么呢？

为何香蕉买回家两天就变黑了？变黑以后还能吃吗？香蕉呢，是大多数人去购买水果的时候都会选择的一种水果。因为香蕉的吃法也是有很多种的，买回家后不仅可以直接吃还可以做水果捞给小朋友。但是为什么香蕉买回家之后待两头就会变黑呢？那香蕉变黑以后到底能不能吃呢？为什么会变黑呢？香蕉为什么会变黑呢？由于它香蕉的皮细胞中含有丰富的一些物质，破坏了它的外皮，所以说就会导致香蕉变黑了，时间长的话颜色会越来越深的。香蕉呢，它是属于热带水果的，在运输过程中是需要很长时间的，所以说，香蕉在采摘的时候可能就会刚采下来就会发青。如果我们买回家之后，香蕉的颜色还是很青的话，需要先将香蕉催熟一下，否则发青的香蕉吃了之后会对身体不好。当然如果说香蕉没有什么磕磕碰碰，完好无损的影响比较小的话，但是如果一旦有磕碰或者是说坏了的地方，那可能就是因为它与空气接触，从而导致香蕉出现发黑的情况了。如果香蕉的外面只有一小部分黑的话，是香蕉发生了腐烂的情况，吃起来可能还会更好，但是如果说你扒开香蕉皮，发现里面也有发黑的情况，那这样子的香蕉就不可以再使用了，吃了之后就会出现拉肚子的现象。

可以告诉朋友保存香蕉的好办法，买回香蕉的时候最好不要把香蕉放在冰箱中，我们可以将香蕉全部掰开，然后使用保鲜膜将它。包裹起来，这样可以有效的出现防止氧化的作用，而且香蕉不连在一起，这样之间影响也会很小，并且买回香蕉之后呢，最好将香蕉翻过来。这样香蕉也会避免受到挤压。

香蕉买回家没几天就变黑了，这是为什么呢？

     对于香蕉放久了，为什么会变黑？这是因为香蕉皮中富含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶，当香蕉的表皮受到损伤的时候，细胞壁遭到破坏，那些原本被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇了，发生了反应。在多酚氧化酶的催化下，酚类物质会发生氧化反应，生成羟基醌，羟基桔再经过一系列反应后，生成邻苯二酚型黑色素，这样香蕉皮就变黑了。

而且不仅香蕉皮容易变黑，香蕉的果肉也容易变黑，这也是为什么我们对于香蕉都是买多少吃多少，因为很多人都认为香蕉变黑了之后就不能再食用了。

下面小编来回答一下，香蕉变黑了是否还能食用的问题？

对于香蕉变黑，如果只是香蕉皮变黑了，它的果肉还没有变黑，那么这种香蕉是完全可以食用的，而且如果你吃过表皮变黑，而里面没变黑的香蕉，你会发现这种香蕉他会吃起来更甜，当然，如果连香蕉的果肉也变色了，那就不能再吃了，这时候的香蕉已经成为了细菌的食物，使用之后可能会引起肠胃的不适。对于如何防止香蕉变黑有以下的几个小提示。

1减少香蕉表皮的损伤，在香蕉的储存了，搬运中应轻拿轻放，减少表皮损伤。

2减少它与空气的接触，把香蕉用保鲜膜包起来，减少与空气中氧气的接触，就可以减缓它氧化的进程，从而减缓变黑的速度。3不要将香蕉放入冰箱。香蕉是热带水果，他不适合放入冰箱储存。如果香蕉特别熟了，又在短时间内吃不完，我们可以将香蕉果肉做成冷冻的水果，需要的时候拿出来使用，这样就可以减少浪费，而且当你吃过冰冻的香蕉之后，你会发现香蕉的新吃法。

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