饭店的海参之所以送软是因为饭店用的都是泡了很久的水发次海参…

海参是越仞越好吃，鲜海参要先去肠，无油锅高火煮沸，小火慢炖…用开水泡一夜，单只放入冰箱…

而且鲜的土腥味都特重，可用高压锅褒汤或爆炒…早晨蘸蜂蜜吃

因为酒店海参做菜很多种，给你列举几种吧：

葱烧海参的做法：

葱烧海参的原料：

水发海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。

葱烧海参的做法：

1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；

2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用将菜心放在海参上；

3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。

海参木耳烧豆腐的做法：

原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状；

2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

葱爆海参的做法：

原料：

海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。

做法：

1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；

2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入油；

4、烧到八成热时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；

6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

7、将炒锅置于旺火上，倒入油；

8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金**，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；

9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

拉缸盐海参怎样发

发指的是泡发，是让海参从干状重新吸收水分变成新鲜的状态。

海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。

洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

海参是切碎吃还是整个吃？

拉缸盐海参的发制方法：

1海参放入清洁水中浸泡（容器不能有任何油脂）入冰箱冷藏，每天换2-3次水；这样泡3-4天，水不咸为止。

2清洁容器加水，入海参，煮开，小火20分钟左右，关火闷至水自然凉。

3清洁容器加水，入海参，放入冰箱冷藏，12小时后就可以食用，自由加工了。

海参和红枣核桃能搭配吗

你好朋友！

海参可以切碎吃，也可以整个吃。最有利于营养吸收的吃法是造成空腹时将整个海参蘸料（蜂蜜、鲍汁、味极鲜酱油等）吃，不过总这样吃就会吃够的，可以切片、切条、切段、切成粒拌着吃、炒着吃、做汤都可以，注意一点做汤的时候要等汤开锅后再放入海参就可以了，海参放得太早了煮得时间长了就会缩小影响口感，甚至小的海参粒长时间煮就化了就看不见海参了。

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质149克，脂肪09克，碳水化合物04克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。（01004）

红枣营养也十分丰富，鲜枣含糖20%-36%，干枣含糖55%-80%，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0l-06克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质12克，也几乎是鲜果类之冠。猪胰适用于脾胃虚弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。

红枣:补气养血； 海参:补肾益精 养血润燥 止血，两者相辅是治疗高血压的佳品，当然是可以搭配在一起的，关于海参和红枣怎么搭配在一起好吃，你可以上海参资讯网论坛了解下，里面有许多家常做法。

与海参相克的你也可以了解一下：海参不宜与甘草、醋同食

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