鸡内脏做泡椒鸡杂、洋葱炒鸡杂、仔姜炒鸡杂好吃。

一、泡椒鸡杂。

1、准备食材：鸡杂、泡椒、郫县豆瓣、白糖、花椒粉、菜籽油。

2、鸡杂、泡菜切片，鸡油剁碎。

3、鸡杂加入淀粉、豆瓣酱、糖、花椒粉搅拌均匀腌制十五分钟。

4、大火将鸡杂爆炒至变色、断生、无血水。

5、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味。

6、将鸡杂盖住泡菜焖几秒入味即可。

二、洋葱炒鸡杂。

1、准备食材：鸡内脏、洋葱、十三香、胡椒粉、盐、酱油。

2、洋葱洗干净切块。

3、鸡内脏清理干净切块。

4、热油放入鸡内脏翻炒片刻，加入十三香、胡椒粉、料酒、盐、酱油，下入洋葱炒至内脏熟透即可。

三、仔姜炒鸡杂。

1、准备食材：鸡内脏、泡椒、仔姜、蒜苗、蒜、盐、生抽、红苕粉、蚝油。

2、仔姜、泡椒切丝，大蒜切片，蒜苗切段。

3、鸡杂切片，加入白酒、盐、红苕粉，腌制20分钟。

4、大火将鸡杂翻炒至断生捞出。

5、留底油将调料炒出香味。

6、再将鸡杂、蒜苗倒进锅中翻炒均匀即可。

鸡内脏包括鸡心，鸡肝，鸡肠，鸡肾等，苦胆在肝的位置上发现它把它摘除，注意动作要轻不要碰破。

其余的洗净备用，鸡珍用刀切开，扔掉未消化的食物冲洗干净。鸡肠如果愿意吃的话也可以用一根筷子把肠翻弄过来，里面的东西冲洗干净，然后用干面粉搓一下。或是用精盐揉一下，洗净备用。其它的就好弄一些只要摘出来洗净就成。

以鸡胗为例，我们来看看怎么清洗：鸡胗一定要用水洗干净，去除**的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。

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