问题一：为什么吃完柿子时，嘴里会涩涩的？ 柿子为什么带有涩味呢？原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质 了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有丹宁。苹果，樱桃，葡萄这些水果中都含有这种物质。只是，在柿子中比较多罢了。是这种物质让你的舌头感觉涩涩的。

丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质，当果实成熟的时候，丹宁就会转化为糖份。所以，当我们吃熟了的果实的时候就不会感觉涩涩的了。

_____________________________________________

要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，你也就觉不出涩来了。怎样才能改变单宁质的性质呢？让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。

民间用的脱涩方法：把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。

问题二：柿子为什么会涩 因为，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），

单宁质有很强的收敛性，它能 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，

而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，

因为口腔粘膜上面没长味蕾，

只是柿子里的单宁质 了口腔粘膜上面的神经末梢，

从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

问题三：怎么使柿子去涩变软 1、可以用温水或石灰水浸泡。2、用苹果、香蕉等水果来催熟。3、把柿子放入米糠缸内，再用东西蒙住，盖上盖子。

问题四：生柿子为什么有涩味 详细 不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是

在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。

这是柿子还没有完全成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不

利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红

色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。

原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多

办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把

它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的

人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采

用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。

人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的

浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条

件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有

机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于

是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，

把袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的 豆丁致力于构建

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问题五：柿子的去涩方法极其原理 柿子脱涩容易与否，和柿子品种及栽培管理有密切关系。高品质的柿子脱涩后，才能有良好品质。因此应由栽培管理开始着手，如正确合理的施肥、土壤水分管理及病虫害防治等工作，以生产出品质优良的柿子。当然高品质的柿子必须配合良好的脱涩技术，两者均同样重要。柿子会涩原因及脱涩原理 柿子果实中含有强烈涩味，主要是因为柿子果肉中含有大量可溶性单宁物质。柿子单宁主要由儿茶酸、儿茶酸-3-培盐酸、表儿茶酸、表儿茶酸-3-培盐酸及一种未知的terminal residue所组成。单宁物质位于特殊的单宁细胞液胞中，而单宁细胞大小及含量，会因柿子品种及成熟度而异。柿子单宁在溶解状态下食用有涩味的感觉，而在不溶性呈凝胶下食用便不会感觉到涩味，这主是因为舌头上的味蕾会和分子量小的可溶性单宁分子结合，因此食用时会感觉到涩味，不溶性单宁为凝胶状大分子，味蕾无法与之结合所以感觉不到涩味。一般柿子果实可溶性单宁含量降到05%以下就可食用。 将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程，一般称为脱涩。脱涩可在果实成熟时自然进行，如甜柿，在树上成熟过程中，可溶性单宁会逐渐聚合成不可溶单宁。涩柿在树上完熟软化时，也会自然脱涩；此外，涩柿亦可用不同人工脱涩处理，促使涩柿中的可溶性单宁聚合，使涩味去除，其方法如后述。 不同脱涩方法及其优缺点 一、温水脱涩 此为传统脱涩方法，将柿果浸于4050C之温水中，经1524小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡泊、不耐贮放且易有裂果现象。以此法处理的柿子常称为水柿。 二、石灰悬浮液浸渍 将柿果浸泡于312%氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25C）下约46天即可脱涩。以此法处理的柿果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙，影响果实外观，在食用上也较不方便、不卫生，而且脱涩后果实放置时间短。此外，石灰悬浮液浸渍的柿果，温度控制不当时，在果顶处易发生不正常的深褐色软化（俗称水伤），严重影响贩售品质。 三、酒精处理 利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为目前日本最主要的脱涩方法之一，但所需花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色之水浸状，影响外观。平核无为例：在果皮2/3转呈橙**，始可采收。采收时连同套袋一起采收，小心放入塑料篮内，并以海棉防止因果实碰伤而造成酒精脱涩后裂果及水伤。采收之果实最好放置于阴凉处，隔夜后再处理。脱涩时常以塑料箱装箱，内衬以008mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上，层与层之间以旧报纸填充，用烧杯装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑胶袋口。酒精用量酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精34cc。如塑料篮可装果实25公斤，需酒精75100cc。酒精用量过多或果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩。为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵。脱涩时在30C需要34日，35C需23日，40C需12日。其中以35C之脱涩效果最佳。 四、二氧化碳处理 二氧化碳脱涩法之应用是由日本人在本世纪初所发现。处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20C下约34天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少。其最大之缺点是脱涩后果实容易软化，橱架寿命短。 五、人为催熟处理 早期是以尖硬的铁钉等器物，在>>

问题六：为什么柿子有的甜、有的涩 妈妈买来黄橙橙的大柿子，洗好后放在桌子上，好看极了。冬冬拿起一个就吃，刚嚼两口就喊了起来，怎么我的嘴张不开了。原来柿的果肉里含有一种叫“单宁”的东西，人们吃到嘴里后会感觉到一种强烈的涩味，特别是没有完全成熟的叮子更是这样。柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜味果实中的单宁细胞，大部分是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不被唾液溶解，所以没有涩味。而涩柿果实中的单宁细胞，大部分是可溶的，吃柿子时可溶性的单宁细胞被唾液溶解，使人感到强烈的涩味，所以有的柿子涩，有的柿子不涩。人们经过实验研究，掌握了脱涩的方法，涩柿子经过脱涩也可变甜。

问题七：柿饼为什么煮一下会涩 找一个熟透的其他水果，可以是苹果，香蕉 等等 。。。把涩柿子饼与熟透的水果一起密封在塑料带里面放三天就会不涩了

问题八：生柿子为什么会涩，熟了以后为什么不涩了？ 柿子里含有大量的可溶性单宁质(鞣酸)单宁质有很强的收敛性它能 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋而有[涩的感觉这种涩并不是一种味觉因为口腔粘膜上面没长味蕾只是柿子里的单宁质 了口腔粘膜上面的神经末梢从而产生兴奋再传到大脑以后产生了感觉 不只是柿子任何一种植物的果实中都含有丹宁苹果樱桃葡萄这些水果中都含有这种物质只是在柿子中比较多罢了是这种物质让你的舌头感觉涩涩的 丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质当果实成熟的时候丹宁就会转化为糖份所以当我们吃熟了的果实的时候就不会感觉涩涩的了

问题九：新鲜柿子冻后会涩吗 会的

有很多方法呢！ 经常用到的方法一：用苹果！把柿子和苹果放在一起，柿子过些时候会变软的还很甜甜！ 二：是把柿子洗波干净放坛子（或锅子）里烧水温着一天一夜至少！！ 这俩法子俺们都用过 大可放心一试！

一般情况，由于柿子未成熟就被商家摘下来开始商业价值了。因此，一般百姓都知道用温水来浸泡，或者用石灰水也行，这样放置一段时候，苦涩的柿子会慢慢变甜。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。

还有一些朋友如懂得一些生物科学的，那么可以把几个青苹果，雪梨，香蕉，跟柿子放在一起，用纸箱把它们都装在一起，这样利用其他水果发出来的催熟剂来让柿子快熟。经3天-5天后柿子就会变软了。

如果把柿子放在容器中，在喷一些酒精浓度高的白酒，密封盖住，大概一个星期左右，这里的柿子也会变熟，记得酒不要喷多了。

如果在乡下，不少的人都知道，把柿子放入缸内，在用稻草放入里面，最后倒入50度的热水，盖上盖子，过了1小时，可以用底部加热或者增加热水来保持缸内的温度，一个晚上就可以脱涩了。

去购买一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液对这柿子表面喷洒，然后过了3天左右，就可以催熟了。

怎样去除柿子的涩味

常见的柿子脱涩方法有以下几种：

浸泡法：将柿子浸泡在开水中，浸泡时间约为 10 分钟，然后冲洗干净，这样可以去除柿子表面的苦涩味。

盐水法：将柿子放入盐水中，浸泡约 10 分钟，然后冲洗干净，可以去除柿子的苦涩味。

烤热法：将柿子放入烤箱中，烤约 5 分钟，然后冲洗干净，可以去除柿子的苦涩味。

油炒法：将柿子炒熟，炒熟后冲洗干净，可以去除柿子的苦涩味。

以上方法都可以帮助去除柿子的苦涩味，你可以根据个人喜好选择一种适合自己的方法。

柿子发涩如何处理

温水浸泡法

柿子去除涩味的方法有很多种，以下是我整理的去除柿子涩味的方法：

1、温水浸泡法：将采摘好的柿子浸泡在适量的温水中，一般果皮较青的柿子可以用四十度左右的温水浸泡十几个小时，果皮较黄的柿子浸泡的水温可以低一点。

2、混果脱涩法：可以将采摘好的柿子和一些成熟的苹果、梨、山楂等，混合放入密闭的容器中，之后放在阴凉干燥的地方存放几天即可。

3、酒精脱涩法：将采摘的柿子分层放入密闭的容器中，并在每层的柿子表面上均匀的喷洒适量的酒精，之后放在阴凉干燥的地方存放一周左右即可。

4、石灰水脱涩法：取生石灰，加水，煮石灰水，直接倒入大水箱，然后直接倒入石灰水中， 把柿子放在20到25度的温暖环境中。浸泡3到5天后，你可以取出里面的柿子。此时，柿子就完全不涩了，可以直接食用。

扩展资料

柿子为柿科柿属植物，有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称。

柿子是落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。

迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。

柿子去涩最快的方法

催熟柿子的方法有：

方法一：太阳晒

以前很多时候基本都是这么干的，只要将采摘下来的柿子放在阳光下晒一晒，柿子就会慢慢的变得红亮，直至完全成熟，但是这个方法最大的不好，就是时间太长，遇到连续阴天时间就会拖得更久，搞不好都得在十几天以上。

方法二：水果混装

我们小时候为了及早催熟柿子也是用了很多方法，除了上面的太阳晒，还有就是和其他水果混装也可以催熟柿子，比如准备一个大盆，把柿子摆放好入盆中，再摆几个“鸭梨”进去，找个东西盖起来放在温度高一点的地方，利用成熟梨子释放的“乙烯”来催熟柿子，这样放个三四天基本就可以吃了，当然也可以用其他的水果，比如成熟的苹果和香蕉等。

方法三：埋进粮食中

这个方法也是我们小时候经常用的，很简单，只要把没熟的柿子埋到粮食堆里，等个一周左右基本就可以吃了，时间稍长，但值得等待。

方法四：温水浸泡脱涩

锅中烧水至50度左右，将没熟的柿子放进水里浸泡个两三天，这样柿子熟的也比较快，而且口感是脆的，其实就是用温水把柿子脱涩了，不好的地方就是这水温得保持一致，喜欢吃脆柿子的朋友可以试一试。

柿子怎么脱涩变脆甜

柿子去涩最快的方法

柿子去涩最快的方法，柿子相信大家都不陌生，是一种含有大量果汁和甜味的水果，秋天是柿子成熟上市的季节，但新鲜柿子是不能直接吃的，它的味道特别涩，以下来了解柿子去涩最快的方法。

柿子怎么去涩

柿子这种水果可以用自己配制的保鲜剂来去色，在制作保鲜剂时，需要准备适量的甲醇，乙醇以及高锰酸钾，还有百菌清，另外还要准备少量的甲基托布津可湿性粉剂，把它们按一定比例搭配的一起加入清水稀释以后，直接喷在柿子表面，并把它们放在温暖的环境中，过十几天柿子的涩味就能去掉。

柿子怎么快速去涩

柿子去涩有一种很简单也很快速的去涩方法，在需要时可以把少量的小柿子捣碎制成泥状，然后放到一个小缸中，加入适量清水调匀，，这时，再把需要脱涩的柿子直接放到缸中浸泡，要让柿子分部浸入到水中，盖好缸盖，过三到五天以后里面的柿子就能变软而且涩味也会去掉，味道会变得特别甜。

柿子去涩最快的方法

1、平时大家如果只是购买了少量的柿子，则可以把它和其他水果混搭在一起，放在密闭的空间中，这样也能起到快速去涩的作用，像生活中常见的苹果，香蕉以及梨，还有猕猴桃和山楂等水果，就都可以和没有完全熟透的涩柿子一起存放，他们一起存放5到7天以后，柿子就能完成脱色，而且肉质也会变软。

2、石灰水还能让柿子快速去涩，在需要的时候，可以取五公斤生石灰，加入清水，配制成石灰水，直接倒到大缸中，然后再把需要脱涩的柿子直接进入到石灰水内，把大包放在20到25度的温暖环境中，经过3到5天的浸泡以后可以把里面的柿子取出，这时的柿子就已经完全脱涩可以直接食用了。

柿子去涩的方法

1、 水果去涩

柿子之所以出现涩的口感是因为它不太熟，所以要想把涩的口感去除掉的话大家就需要把这种比较生的柿子催熟，我们可以把比较涩的柿子跟苹果、梨子等能够释放乙烯物质的水果一块进行放置，这样几天之后就可以达到去涩的目的了。

2、 白酒去涩

如果我们家中正好有白酒的话，可以找来一块干净的布，用布蘸取适量的白酒均匀的涂抹在柿子的全身，涂抹好之后放在那种可以密封的容器中，放置一个星期左右的时间就可以达到去涩的目的，其实这种去涩的方法时间是比较长的。

3、 热捂去涩

我们可以把买回来的比较涩的柿子保存在温度在40-50摄氏度的地方放置一个星期左右的时间，这样一个星期之后也是可以吃的。这种方法相对来说是最简单的一种了。

4、温水去涩

跟热捂去涩的方法原理是一样的，如果我们家中有不用的可以密封的容器的`话可以把生的柿子放进去，之后往容器中倒入适量的温度在40摄氏度左右的温水把容器的口密封住，浸泡36小时左右的时间就可以了，但是大家需要注意的是，这样去涩的方法虽然需要的时间比较短，但是去涩之后保存的时间也是非常短的，一般只能保存3天左右的时间，所以大家催熟之后需要及时吃。

现在市场上的柿子品种还是非常多的，一般情况下在每年的十月份左右的时候就会成熟上市了，虽然不同的地区不同的品种成熟的时间稍微有一点差异，但是大概都是在这个时间，如果大家想吃好吃的柿子的话可以选择这个时候去购买。

柿子的功效与作用：

1、止血凉血

新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

2、润肺化痰生津止渴

清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。

3、活血降压

柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

4、解酒

柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。

柿子的营养价值：

1、柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。

2、柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。

3、成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含108克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因，新鲜柿子含碘很高。

4、柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

柿子的选购：

选购质硬的柿子应选择橙**，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；质软的柿子应选择**，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。

柿子的存储：

质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存3～5天。

柿子的食用方法：

1、空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。

2、柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。

3、不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。

4、吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶

柿子脱涩变脆甜的方法：

1、借助水果

柿子像脱色成脆柿子可以借助其他已经完全熟透的水果，在需要的时候可以把需要脱色的柿子放在干净的缸中，然后放入适量的苹果和梨，把它们分成混合放在一起。

然后把缸口用保鲜膜密封好，在这种情况下，成熟水果会释放一定数量的乙烯，它能促进柿子成熟，而且能去除柿子的涩味，会让做好的脆柿子特别好吃。

2、二氧化碳脱涩

在日常生活中，人们大量制作脆柿子时，还可以借助二氧化碳来脱涩这需要专用的工具，把需要加工的柿子放在干净的容器，把上面密封好以后，再容器下方开一小口。

然后让二氧化碳从下方的小孔慢慢进入到容器中，等里面充满二氧化碳以后，再把小口密封好，放在25度左右的温暖环境中，过7天以后里面的柿子就能脱涩，能变成好吃的脆柿子。

3、温水浸泡

温水浸泡是柿子脱涩成脆柿子的最好方法，在做的时候需要准备一个干净的陶瓷缸，把需要脱涩的柿子摆放到里面，再准备50度左右的温水直接倒入的缸中，然后把缸口密封好。

再把它放在温暖的环境中浸泡，浸泡过程中一定要注意水温的控制，要让水温一直控制在40~50度之间，这样过4~5天，里面的柿子就能脱涩完成，脆柿子取出以后就能吃。

4、冷水浸泡

柿子脱涩加工脆柿子时还可以直接用冷水浸泡，可以把新鲜的柿子放在框中，直接浸泡在冷水中，这样需要较长时间才能让柿子脱涩完成。

如果能把浸泡柿子的冷水中放适量的柿子叶，就会缩短它的浸泡时间，而且能让泡好以后的脆柿子特别好吃。

5、刺伤去涩

脆柿子去涩也可以采取刺伤的方式，在脆柿子的果蒂附近插入那种比较短的牙签，大约3-6根就可以了，这样放置几天的时间就可以达到去涩的目的了，但是这样的方法可能会导致脆柿子有点发软。

以上就是关于柿子为什么会涩全部的内容，包括:柿子为什么会涩、柿子怎么脱涩、怎样去除柿子的涩味等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！