通常，牛肉、羊肉和猪肉被称为红肉，而鱼和家禽被称为白肉。红肉的特点是肌肉纤维厚而硬，脂肪含量高，而白肉的特点是肌肉纤维细腻，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高。红肉和白肉对人类慢性病有不同的影响。最近的流行病学研究发现，吃红肉的人患有结肠癌症、乳腺癌和冠心病等慢性病的风险增加，吃白肉可以降低这些疾病的风险，延长寿命。

分析表明，吃更多红肉的人患某些疾病的风险更高，这主要是因为红肉比白肉含有更多的脂肪和饱和脂肪酸。动物脂肪主要提供能量。过量摄入能量会增加肥胖和心血管疾病的风险，而过量摄入饱和脂肪酸是导致血液胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇增加的最强因素。

研究发现，与那些尽可能少吃红肉的人相比，吃精制红肉十年的人患结肠癌的风险高30%，患直肠癌的风险高40%。研究还发现，高风险人群是那些每天吃超过160克红肉的人。那些爱吃家禽和鱼的人比那些少吃这些食物的人患直肠癌的可能性低30%。纽约癌症中心主任丹内伯格博士指出，鱼类中的某些脂肪酸可以刺激解毒机制中的酶的作用。白肉对大多数健康人来说更好，原因如下：

1红肉更容易引起血脂升高。红肉含有高比例的饱和脂肪酸和低含量的多不饱和脂肪酸。白肉含有更多的不饱和脂肪酸和更少的饱和脂肪酸，所以红肉更容易引起血脂失衡和诱发心脏和脑部疾病。2白肉中血红素铁的含量很低。科学实验证明，饮食中血红素铁含量越高，患心脑血管疾病的风险就越大，也就是说，吃太多血红素铁含量高的红肉不利于心脑血管健康。

白肉vs红肉，到底谁更健康？

红肉就是我们日常生活中看起来颜色为红的肉，例如猪肉，牛肉等，而白肉则是颜色为白的肉类，鱼肉鸡肉等就属于白肉。也许人们对于这两种肉类了解不深，从而导致了一些误区，例如红肉不能吃，而两者之间的区别也需要深入了解下。

红肉与白肉有何区别？

区别一、颜色

最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要已其中的成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中这部分的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色。

区别二、营养架构

红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，这并不利于健康，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。

区别三、对健康的影响

无论是什么样的肉，其实对健康都有影响，红肉虽然含有的是饱和脂肪酸，但是其中含有诸多的微量元素，对于身体同样具有好处。但是白肉含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处。

红肉可不可以吃，需要看情况

上面也有提及，红肉含有的饱和脂肪酸较高，因此胆固醇较高的人宜少吃，另外，红肉煮汤含有大量的嘌呤，所以不宜多喝肉汤。但是尽管红肉并不是特别利于健康，我们也不能忽视它的作用。

补血：红肉含有丰富的微量元素例如铁元素，这是一种补血的原材料，所以红肉偶尔吃一下也是可以的，我们没必要对红肉敬而远之，毕竟人每天也是需要摄入一定量的脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

增强体质：红肉也是蛋白质来源之一，我们的三餐应该适当地搭配红肉，而且当中含有的微量元素同样也是增强免疫力的重要保障，而蛋白质的搭配应该多种多样，所以红肉也不应该排除在我们餐桌之外。

一个健康的体魄离不开均衡的饮食，这世间也没有十全十美的食物，红肉就是如此，尽管红肉有一定的缺陷，但是白肉也有其自己的缺点，并不是说红肉不好，就不吃红肉，这样对于机体说是十分不利的。

红肉和白肉哪个更健康？

1、肥胖

红肉看起来油脂不太多，但这都是假象，红肉当中的脂肪含量非常高，在每一百克当中的红肉其实就有高达百分之三十的脂肪含量，一旦红肉吃太多但是却不怎么锻炼，那么自然而然也就会导致肥胖出现。

2、血管堵塞

从上一条内容可以知道，红肉当中含有的脂肪含量较高，而且红肉当中含有的脂肪多数都是饱和脂肪，这种物质是诱发动脉粥硬化的一个因素，因此吃太多红肉会导致动脉粥硬化出现。

3、癌症

一些人觉得吃红肉会致癌这是危言耸听的一件事情，其实不然，红肉属于2A界别的致癌物质，不管级别高低，说明其确实属于致癌行列当中，在动物中其致癌性已经得到确定，虽然在人体方面还不能完全确定，但是最好还是少吃。

4、其他疾病

红肉吃太多还会引发心脏病、糖尿病、肾病等等，因此面对这种疾病一定要多加认识。

红肉跟白肉的区别

1、脂肪含量

不管是红肉还是白肉中间都含有一定脂肪，而区别在于比例，虽然红肉看起来颜色更适合食用，但其实红肉当中的脂肪含量要远远大于白肉，而红肉当中含有更多饱和脂肪酸，这种物质会诱发心脑血管疾病。

2、颜色

红肉是在烹饪之间颜色就表现为红色的一种食物，一般有猪肉羊肉等等，多数哺乳动物身上的肉都属于红肉，即便是红肉中的瘦肉，其脂肪含量也是非常高的，而白肉，也就是在烹饪之前为白色的一种食物，相比较红肉脂肪含量低蛋白质较高，不仅不会导致心脑血管还会预防心脑血管疾病出现。

3、纤维含量差异

红肉当中的慢肌纤维寒凉较多，比较适合长时间需要进行耐力 活动的人群，因为这类纤维当中含有比较丰富的肌红蛋白跟血红蛋白，因此从颜色上来表现为红色，而6白肉的快肌纤维含量比较多，比较适合短时间的活动当中。

现在人们的健康意识越来越强，也希望在饮食上有保障，而之所以白肉比红肉更加受到人们的关注是因为白肉中的脂肪含量要比红肉少很多，但是对人体有利的必须脂肪酸却远远高于红肉，尤其是鱼肉当中含有的不饱和脂肪酸，而且白肉含有的脂肪含量较低，其蛋白质的含油量以及利用率都会更高一些。

当然了，红肉白肉我们都不能拒绝，红肉中丰富的铁元素是白肉所没有的，在日常生活中，保持均衡的饮食才是健康的真谛。

白肉相对于红肉要更健康一些，研究人员发现，吃红肉最多的那部分人死于癌症、老年痴呆、心脏病、糖尿病、中风、肾病、肝病、肺病等的几率比吃红肉最少的那部分人高26%；与几乎不吃白肉和鱼肉的人相比，常吃白肉和鱼肉则会让人们死于上述几类病的几率降低25%。

但是，这一切的前提是“吃红肉多”，也就是说，研究并不能说明只要吃点红肉就会增加得病的危险。之所以分析发现吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，主要是因为，和白肉相比红肉中含的脂肪更多，且其中大部分为饱和脂肪酸。

动物脂肪主要是用于为人体提供能量，能量摄入过多会增加人体患肥胖和心血管疾病的危险，且动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

区分红肉白肉的方法以及注意事项。

区分红肉和白肉，最简单、直观的方法是看颜色。如果烹饪前，肉的颜色是红色的，那么多为红肉，如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。如果烹饪前，肉的颜色是白色的，那么多为白肉，如我们常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。

不过不论是红肉还是白肉，要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的方法。急火快炒，能够减少肉的热接触时间，从而保护肉中的营养。蒸、炖的方法，有利于蛋白质的消化吸收。

以上内容参考 人民网——“红肉吃不得，白肉更健康” 这一说法可信吗？

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