白斩鹅肉
材料
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
调味料1桔酱3大匙，
调味料2九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
做法
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
（ 41分 14位评价 创建于2014-04-29 ）
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、东莞金牌名菜前三名
（1）东莞金牌名菜第一碗：倩影红梅（常平镇荔香楼酒店）
（2）东莞金牌名菜第二碗：龙皇虾子豆腐（石龙镇聚福楼酒家）
（3）东莞金牌名菜第三碗：香酥黄金虾（石碣镇联丰食馆）
2、东莞金牌名菜十佳
（1）十佳之一：水浸鲩鱼尾（石龙镇小竹园）
（2）十佳之二：富贵龙虾球（常平镇聚福楼）
（3）十佳之三：沙姜葱香切鸡（东城福海酒楼）
（4）十佳之四：蟹黄玉豆腐（厚街镇客满堂）
（5）十佳之五：乾坤龙珠（桥头镇松景酒店）
（6）十佳之六：豉油皇紫苏焗鹅头（南城宏远酒店）
（7）十佳之七：招牌水晶鸡（常平镇汇美酒店）
（8）十佳之八：怡香客家盘菜（清溪镇怡香阁酒楼）
（9）十佳之九：旺记烧鹅皇（长安镇锦绣酒楼）
（10）十佳之十：乡村鱼头（常平镇盈丰酒店）
2、东莞金牌名菜大奖（17菜）
（1）青瓜木耳炒鲜蚌仔（东城东海海鲜酒楼）
（2）汇豪生炆鹅（东坑镇汇豪轩酒家）
（3）金塘盐焗鸡（石碣镇金塘海鲜酒楼）
（4）毛公豆腐（南城韶山冲湘菜馆）
（5）大骨粥（常平镇最佳烧鹅店）
（6）梅菜东坡肉（大朗镇聚福楼）
（7）蚧肉鱼仔蒸胜瓜（长安镇上沙村富苑酒楼）
（8）果丁鲩鱼球（长安旺记海鲜酒楼）
（9）黄金让蕃茄（横沥镇食为先酒家）
（10）客家蒸鹅（凤岗镇顺发酒店）
（11）鲜果桂花鱼（虎门镇富莱大酒店）
（12）家乡焗鸭（沙田镇湖边美食）
（13）川弓霸王鱼头（常平镇荔兴园）
（14）百玉藏龙（厚街嘉华大酒店）
（15）七彩鲟鱼柳（水濂山水库度假村）
（16）秘制水咸鱼（常平镇汇华国际饭店）
（17）香飘豉油鹅（清溪镇四季酒家）
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