1、苦原因：猪分泌的部分胆汁积聚在猪肚中，导致猪肚苦，或烹饪前未清洗，所以猪肚会有苦味。2.去除苦味的方法:用清水洗净猪肚，用粗盐反复搓洗。表面没有粘液后，让猪肚再用热水，然后彻底清理猪肚外面的油脂、白筋等杂质，或者用盐和生粉洗净猪肚几次，洗净后放在热锅上，反复煎两面去除异味。

第一，猪肚苦的原因是什么？

1、发苦原因

(1)猪分泌更多的胆汁，部分胆汁积聚在猪肚中，导致猪肚变苦。

(2)烹饪前未彻底清洗猪肚，食用时会有苦味。

2.去除苦味的方法

（1）方法一

①用清水洗净猪肚，然后用粗盐反复搓洗，直到表面没有粘液。

②让猪肚通过热水，待猪肚凝固后更容易清洗。

③彻底清理猪肚外的油脂、白筋等杂质。

（2）方法二

①用清水洗净猪肚，然后用盐和生粉揉几次，揉几次水。

②将猪肚放在热锅上，反复翻转两侧去除异味。

二、如何清洗猪肚

1.用水清洗猪肚，尽量去除表面液。

2.将水倒入锅中，煮沸，放入猪肚，继续煮2-3分钟。

取出猪肚放入盆中，然后用水冲洗，待表面冷却后倒出热水，再继续冲洗20秒。

4.清理猪肚表面的黄膜和油脂，然后放入大碗中，倒入白醋和盐，揉搓1-2分钟。

5.将猪肚翻过来，继续用盐和白醋揉1-2分钟。

6.搓洗后，用流动水冲洗猪肚约20秒，冲洗后即可烹饪。