螃蟹的做法一:避风塘炒蟹,第一步将螃蟹的去腮、心、胃、肠4个不能吃的部位清除,将每只螃蟹切割成4-6数量的小块,擦拭水分后表层涂抹上一些淀粉,并且用盐、白胡椒粉调味。油温至6-7成热后将螃蟹倒进炸熟,螃蟹壳可再炸1次使壳酥脆。炸过的油先倒出一部分,留下来底油,将蒜末、洋葱、姜末倒进爆香。之后倒进剩余炸蟹油,倒进面包糠后转中小火不停煸炒,加进椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。将炸好的螃蟹从新倒进煸炒匀称,出锅前撒上少量葱花就可以摆盘上桌。

螃蟹的做法二:香辣蟹,第一步将螃蟹清洗去腮去脐,对半切开,切开口上沾上少量面粉,放入油锅中炸,炸至梭子蟹变色,捞出备用。锅中留底油,倒进2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。倒进香料、姜末、蒜末爆香,加进炸过的梭子蟹块煸炒。烹入1勺料酒、加进1勺酱油、1/2勺白糖调味。炒至梭子蟹进味后,加进葱花和香菜,撒上熟芝麻就可以出锅。