松露是1种蕈类的统称,依附在树根下成长的真菌,大部分在阔叶树的根处着丝成长,通常成长在松树、栎树、橡树下。松露成长在土中,饱含很多的微量矿物元素,喜爱碱性土质,适合在石灰质的地形内成长,它的养份来自于依附的树根和土质。生长周期仅有一年。生长的成熟期在十二月到第二年3月,过熟的便会烂掉。


松露对成长条件的需求非常严苛,且不能人工培养,生产量极少,造成了它的稀有价格昂贵。为此西方人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“全世界三大珍肴”。松露有许多品种,在其中以法国的黑松露与意大利的白松露口碑最好。白松露通常生吃,碾碎后撒在意面或煎鸡蛋上。还可以切割成片状加在肉里一起烘烤,或用于烤鹅肝。有一些奶酪中也加入了松露。黑松露的味儿并没有白松露那样浓郁,还可以做松露盐或松露蜂蜜。以往松露要除皮,现如今多选用碾磨防止浪费。