仙草是唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物,又称之为仙人草、凉粉草等等。仙草是一种常见的植物,只不过因为品种的不一样,所呈现出的特性也会出现一些不一样,有一些仙草的茎叶表层具有一层细细绒毛,而有一些则没有,只不过其余方面的特性基本上一样,如叶片最长可以达到15cm,最短有两厘米,叶片呈狭卵型或将近圆形。开花时间在每一年的秋天,开花的形式为顶生,花开为红或白色。


仙草主要是出产于台湾、浙江、江西、广东、广西等地区。仙草常制做成仙草冻吃,是夏季的解渴食物。做法是把晒干的仙草放进水中煮,再把煮好的仙草汁和米浆混和煮开,冷却后就是黑色胶状,切开后拌糖就可以吃。仙草能够 制成仙草冻是由于它富含丰富的可溶多糖类成分,把叶片摘下搓揉就能感受到黏滑,仙草多糖主要是存在于植物细胞壁里,溶解于水之后能够 凝固成胶状,通常通称为仙草胶。