1、先将鱼翅的大小、老嫩分离,各自泡开,并且慎用铁制容器,以防翅身产生黄色色斑。泡开时,先将鱼翅放入水锅中煮1小时,捞起来放到盆或桶中,添加开水泡浸几个小时,待温度下降到不烫手时,脱下翅面沙质,切去翅根并洗干净。再将软、硬翅分离,各自装在2个竹框内,放入锅中再以高火烧开后,改成慢火煮,软的翅约需煮5个小时,硬的约需7小时。煮透后,倒在盆里降温,就可以出骨和除掉腐肉。随后将鱼翅用清水漂浸1天,换水2次,以促使其泡开和除去腥味儿,再用开水焖4个小时,使鱼翅回软回缩,待里面腥味儿除掉后,再放入干净的水中泡浸几个小时就可以取用。


2、首先将鱼翅放入干干净净的锅中,添加干净的水,水需淹没鱼翅,泡浸24小时后捞起来控干水份,泡浸的历程时要换两回水,以除去鱼翅身体上的污垢和杂质。此外取1个干干净净的锅,添加一定量的水和鱼翅,用高火烧开后转慢火扣上盖煮4小时后熄火降温。在烹制前要把发好的鱼翅用流通的水不断冲洗,既可除掉其石灰味,还可使鱼翅再度膨胀,随后在锅中添加2升水、葱10g、姜10g、鱼翅,慢火扣上盖煮5小时后熄火,随后拿出鱼翅再度冲洗干干净净,除去翅针外的全部杂质并控干水份后,会发现此时的鱼翅已变成了絮状。再将鱼翅放入锅内,添加适量干净的水、葱、姜、少量白酒,高火烧开后拿出鱼翅,再把煮锅中的水换为淡盐水,放入鱼翅再度用高火烧开,用淡盐水煮过的鱼翅会略微回缩,捞起来鱼翅后,准备1个笼屉,上面铺平屉布或荷叶,再往屉布上面摆放鱼翅,把笼屉放入蒸锅中,中火蒸至翅针可以用手指甲压断即可,最终再放入锅里加一定量的水,高火烧开后转慢火接着煮1小时,熄火扣上盖子放到降温就可以。