常见的食用菌有:香菇、金针菇、海鲜菇、草菇、猴头菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等等。食用菌菌种以其乳白色或浅色系的菌丝体在富含充足有机物的地方成长。条件适合时生成子实体,变成 我们爱吃的食物。菌丝体和子实体是一般来说食用菌成长发育的两种关键环节。各类食用菌菌种是依据子实体的形态如:菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特点,再融合生态、生理等的区别来归类鉴别的。


香菇是食用菌菌种,归属于光茸菌科食物,因为其菌体上带有香味儿,故此将之称为香菇,适合成长在潮湿荫凉的自然环境中,人工种植香菇,多采用木屑、麸皮、和清水等物质制做基土,随后将菌种混和在基土中,制做成菌包后种植。猴头菇也是食用菌菌种,因为其菌体形态与猴头类似,故此称为猴头菇,归属于比较名贵的菌菇种类,关键分布在中国东北地区,且只能在多雨的季节才会出现,现阶段市场上的猴头菇多数为人工养殖种类。