香椿白菜真的会致癌吗？ 香椿虽然好吃，但是一直有“香椿吃多了会致癌”的说法，这让很多喜爱香椿的人都感到不安。 事实上，亚硝酸盐有毒但不会致癌。亚硝酸盐是一种对人体有一定毒性的物质。它的毒性主要是由于亚硝酸盐能氧化血液中的血红蛋白，使其失去携氧能力而引起中毒。若为亚硝酸盐，食入0.2g 0.5g可引起中毒反应，食入3g可致死。 日常食用一些含亚硝酸盐的食物不会引起中毒。而且亚硝酸盐在体内的代谢比较快，适量食用不会对身体造成影响。亚硝酸盐本身不致癌，但大量食用可能会引起中毒。 还有一点值得关注的是，香椿芽中确实含有一定量的亚硝酸盐物质，可以放心食用。香椿中毒主要是食用方法不对，比如一次吃太多。